Greg Mathis es de Gainesville, reconocida como la capital mundial de la avicultura. Se licenció en Ciencias por el North Georgia College y, más adelante, trabajó para el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
Más tarde, se matriculó en la Universidad de Georgia y obtuvo sus títulos de Máster y Doctorado en el Departamento de Avicultura.
Su trabajo doctoral se centró en el control de la coccidiosis, especializándose en epidemiología, fármacos anticoccidianos y genética. Tras doctorarse, fundó Southern Poultry Research, Inc., una empresa privada de investigación avícola por contrato.
Ha sido galardonado con la beca Hubbard Farm Graduate Scholarship, el premio E. E. Byrd, el premio Southeastern Society of Parasitology, el premio US Poultry and Egg Distinguished Poultry Career, el premio National Chicken Council Research y el premio Poultry Science American Poultry Historical Society.
