Os desafios na fabricação de alimentos

O Eng. Wilfredo Ochoa foi o responsável pela apresentação sobre “Os desafios na fabricação de alimentos” durante o LPN 2021.

O consumidor final é aquele que exige da indústria de produção de alimentos quais produtos deseja e quanto está disposto a pagar por eles.

Os principais desafios que o consumidor vai exigir da avicultura nos próximos 5 anos são: frangos sem antibióticos, produzir ração de qualidade e segura em toda a cadeia alimentar, de forma ecologicamente correta.

Na cadeia alimentar é necessário fazer mudanças em diferentes elos. A produção de alimentos ocupa um lugar muito importante na cadeia, os resultados dependem, em grande parte, da fabricação de alimentos seguros e de boa qualidade.

Rastreabilidade é o conjunto de procedimentos pré-estabelecidos e autossuficientes que permitem conhecer a história, localização e trajetória de um produto ou lote de produtos ao longo da cadeia de abastecimento em um determinado momento, por meio da utilização de ferramentas específicas.
Assim, considera-se que a rastreabilidade dos alimentos e matérias-primas ao longo da cadeia alimentar é um fator essencial para garantir a sua segurança.

A rastreabilidade aplicada a uma fábrica de alimentos balanceados é a geração de toda a documentação envolvida no processo de preparação de um lote de ração. Este processo pode ser voluntário ou obrigatório.

O lote de alimentos considera a produção de um determinado alimento em um determinado dia. Tudo deve ser documentado e identificado, para pode seguir adiante ou para trás.

De acordo com os regulamentos da União Europeia, para garantir a segurança alimentar, a alimentação animal balanceada deve atender às garantias de qualidade nutricional e segurança (norma ISO 22000).

O controle de substâncias indesejáveis: produtos tóxicos de origem vegetal, micotoxinas, elementos químicos (metais pesados Pb Hg e Cd), sementes tóxicas, resíduos de coccidiostáticos e dioxinas.
As tecnologias disponíveis para esse controle são voltadas para o controle de qualidade das matérias-primas:

  • Amostragem automática
  • Amostrador
  • Analisadores de infravermelho próximo (NIRS)
  • Cromatógrafos úmidos e outros equipamentos analíticos

Com os resultados obtidos e considerando os valores previamente estabelecidos na ficha técnica do produto, para os principais nutrientes determina-se se os valores analisados ​​se enquadram na zona de aceitação ou rejeição do produto. A Tabela 1 mostra os valores de aceitação e rejeição para os nutrientes: umidade, proteína, gordura, cinza e fibra do pó de arroz.

Exemplo, se no dia 16/10/21 o laboratório emitir o laudo onde for obtido um valor de fibra de 8,7%, esse valor é superior a 8% (valor aceitável), o que gera um lote rejeitado de pó de arroz, devido a possível adulteração com cascas de arroz.

A tecnologia NIRS é muito importante no laboratório, principalmente pela redução no custo das análises e no tempo em que obtemos um resultado, se compararmos com as análises por via úmida.

Na Fábrica, os outros pontos que devem ser levados em conta para garantir a qualidade e segurança da cadeia alimentar são:

FORMULAÇÃO

  • Definição de fórmulas fabricáveis
  • Consideração de pesos mínimos de cada matéria-prima com base na balança
  • Fator de arredondamento

DOSAGEM

Para garantia da qualidade do alimento balanceado, a dosagem sempre representará o ponto de partida que a composição projetada (formulação) coincide com a elaborada (dosagem).

Só do ponto de vista da segurança no próprio trabalho na fabricação de alimentos é que conseguiremos enfrentar os desafios do futuro que o mercado nos impõe.

O fabrico de alimentos, estando integrado na cadeia alimentar, deve ter o mesmo ou superior nível de segurança e garantia de qualidade e inocuidade dos seus produtos acabados do que das matérias-primas que o compõem.

Premium Platino

Premium

Standard

Básico

Alojamento

Lugar de celebração

DoubleTree by Hilton Hotel Miami Airport & Convention Center
MACC

DoubleTree by Hilton Hotel
Miami Airport
& Convention Center

711 NW 72nd Ave,
Miami, FL 33126, United States

Como chegar

  • Aeroporto

    5 minutos do aeroporto

    O hotel está a 5 min de taxi do aeroporto

  • Hotel

    Transporte gratuito

    Use o transporte gratuito do hotel para ir e voltar.


Shuttle
Location

DoubleTree by Hilton Hotel Miami Airport

Reserve já no hotel do evento

Reserva
Profesionales del sector

Profissionais da indústria

R$3075,00 R$ 4072,32
  • Gerentes de produção
  • Productores y veterinarios de productoras de aves
  • Incubatórios
  • Nutricionistas - formuladores (se excluyen empresas de premix, correctores y alimentos de primeras edades)
  • Gerentes de empresas productoras

Entrada Congresual
Coffee Break, Almuerzo
Vista libre de la Expo
Material del congreso
Cena de gala Inaugural

Proveedores

Fornecedores

R$ 5676,12
  • Ofreces Servicios/Productospara la Industria Avícola
  • Ofreces Servicios/Productos para los Fabricantes de Alimentos
  • Patrocinadores que não
    são do evento

Veja os Termos e Condições
de Patrocínio

Entrada Congresual
Coffee Break, Almuerzo
Vista libre de la Expo
Material del congreso
Cena de gala Inaugural

Tour de acompañantes

Tour de Acompañantes

370USD
  • Programa de ocio completo, para los días 17, 18 y 19 de Octubre

  • Everglades, Tour en Barco, Tour por Miami etc...

  • Consulta el programa completo en PDF

Profesionales del sector

Profissionais da indústria

R$3075,00 R$ 4072,32
  • Gerentes de produção
  • Productores y veterinarios de productoras de aves
  • Incubatórios
  • Nutricionistas - formuladores (se excluyen empresas de premix, correctores y alimentos de primeras edades)
  • Gerentes de empresas productoras

Entrada Congresual
Coffee Break, Almuerzo
Vista libre de la Expo
Material del congreso
Cena de gala Inaugural

Proveedores

Fornecedores

R$ 5676,12
  • Ofreces Servicios/Productospara la Industria Avícola
  • Ofreces Servicios/Productos para los Fabricantes de Alimentos
  • Patrocinadores que não
    são do evento

Veja os Termos e Condições
de Patrocínio

Entrada Congresual
Coffee Break, Almuerzo
Vista libre de la Expo
Material del congreso
Cena de gala Inaugural

Tour de acompañantes

Tour de Acompañantes

370USD
  • Programa de ocio completo, para los días 17, 18 y 19 de Octubre

  • Everglades, Tour en Barco, Tour por Miami etc...

  • Consulta el programa completo en PDF

Close

Conheça os Principais Tomadores de Decisão no evento latino do ano. LPN 2023, aves e nutrição sem limites!

17 - 19 Outubro 2023

Miami
  • DoubleTree by Hilton Hotel Miami Airport & Convention Center
  • 711 NW 72nd Ave,
  • Miami, FL 33126, United States
  • +34 93 115 44 15
Ver Mapa