Médico veterinário, formado pela Faculdade de Ciências Veterinárias da Universidade Nacional do Litoral, Santa Fé, Argentina.

Trabalhou durante 7 anos com frangos de corte e reprodutores para a empresa Industrias Avícolas Sociedad Anónima de Entre Ríos, Argentina. Além disso, durante 5 anos, foi professor assistente no Departamento de Avicultura da Faculdade de Ciências Agrárias da Universidade Nacional de Entre Ríos.

Desde 2018, Santiago trabalha como Gerente de Serviços Técnicos para clientes da Aviagen na Bolívia, Venezuela, Paraguai, Peru, Equador, Argentina e Uruguai.