{"id":9974,"date":"2023-02-22T11:42:08","date_gmt":"2023-02-22T11:42:08","guid":{"rendered":"https:\/\/lpncongress.com\/ponencias\/fabricacion-de-alimentos-ponencia-por-wilfredo-ochoa-en-el-lpn\/"},"modified":"2023-04-27T15:18:35","modified_gmt":"2023-04-27T15:18:35","slug":"fabricacion-de-alimentos-ponencia-por-wilfredo-ochoa-en-el-lpn","status":"publish","type":"ponencias","link":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/ponencias\/fabricacion-de-alimentos-ponencia-por-wilfredo-ochoa-en-el-lpn\/","title":{"rendered":"Os desafios na fabrica\u00e7\u00e3o de alimentos"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O <strong>Eng. Wilfredo Ochoa <\/strong>foi o respons\u00e1vel pela apresenta\u00e7\u00e3o sobre <strong>\u201cOs desafios na fabrica\u00e7\u00e3o de alimentos\u201d <\/strong>durante o LPN 2021.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O consumidor final \u00e9 aquele que exige da ind\u00fastria de produ\u00e7\u00e3o de alimentos quais produtos deseja e quanto est\u00e1 disposto a pagar por eles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os principais desafios que o consumidor vai exigir da avicultura nos pr\u00f3ximos 5 anos s\u00e3o: <strong>frangos sem antibi\u00f3ticos, produzir ra\u00e7\u00e3o de qualidade e segura em toda a cadeia alimentar, de forma ecologicamente correta.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Na cadeia alimentar \u00e9 necess\u00e1rio fazer mudan\u00e7as em diferentes elos. A produ\u00e7\u00e3o de alimentos ocupa um lugar muito importante na cadeia, os resultados dependem, em grande parte, da <strong>fabrica\u00e7\u00e3o de alimentos seguros e de boa qualidade.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Rastreabilidade \u00e9 o conjunto de procedimentos pr\u00e9-estabelecidos e autossuficientes que permitem conhecer a hist\u00f3ria, localiza\u00e7\u00e3o e trajet\u00f3ria de um produto ou lote de produtos ao longo da cadeia de abastecimento em um determinado momento,<\/strong> por meio da utiliza\u00e7\u00e3o de ferramentas espec\u00edficas.<br>Assim, considera-se que a rastreabilidade dos alimentos e mat\u00e9rias-primas ao longo da cadeia alimentar \u00e9 um fator essencial para garantir a sua seguran\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A rastreabilidade aplicada a uma f\u00e1brica de alimentos balanceados \u00e9 a gera\u00e7\u00e3o de toda a documenta\u00e7\u00e3o envolvida no processo de prepara\u00e7\u00e3o de um lote de ra\u00e7\u00e3o. Este processo pode ser volunt\u00e1rio ou obrigat\u00f3rio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O lote de alimentos considera a produ\u00e7\u00e3o de um determinado alimento em um determinado dia. Tudo deve ser documentado e identificado, para pode seguir adiante ou para tr\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De acordo com os <strong>regulamentos da Uni\u00e3o Europeia, para garantir a seguran\u00e7a alimentar, a alimenta\u00e7\u00e3o animal balanceada deve atender \u00e0s garantias de qualidade nutricional e seguran\u00e7a (norma ISO 22000).<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O controle de subst\u00e2ncias indesej\u00e1veis: produtos t\u00f3xicos de origem vegetal, micotoxinas, elementos qu\u00edmicos (metais pesados Pb Hg e Cd), sementes t\u00f3xicas, res\u00edduos de coccidiost\u00e1ticos e dioxinas.<br>As tecnologias dispon\u00edveis para esse controle s\u00e3o voltadas para o controle de qualidade das mat\u00e9rias-primas:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Amostragem autom\u00e1tica<\/li>\n\n\n\n<li>Amostrador<\/li>\n\n\n\n<li>Analisadores de infravermelho pr\u00f3ximo (NIRS)<\/li>\n\n\n\n<li>Cromat\u00f3grafos \u00famidos e outros equipamentos anal\u00edticos<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lpncongress.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/pienso-gallinas-1128x371.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6227\" width=\"681\" height=\"224\" srcset=\"https:\/\/lpncongress.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/pienso-gallinas-1128x371.jpg 1128w, https:\/\/lpncongress.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/pienso-gallinas-600x197.jpg 600w, https:\/\/lpncongress.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/pienso-gallinas-900x296.jpg 900w, https:\/\/lpncongress.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/pienso-gallinas-768x253.jpg 768w, https:\/\/lpncongress.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/pienso-gallinas.jpg 1471w\" sizes=\"(max-width: 681px) 100vw, 681px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lpncongress.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/figura-1-muestreo-de-materias-primas-1128x627.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6231\" width=\"347\" height=\"193\" srcset=\"https:\/\/lpncongress.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/figura-1-muestreo-de-materias-primas-1128x627.jpg 1128w, https:\/\/lpncongress.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/figura-1-muestreo-de-materias-primas-600x334.jpg 600w, https:\/\/lpncongress.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/figura-1-muestreo-de-materias-primas-900x500.jpg 900w, https:\/\/lpncongress.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/figura-1-muestreo-de-materias-primas-768x427.jpg 768w, https:\/\/lpncongress.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/figura-1-muestreo-de-materias-primas.jpg 1144w\" sizes=\"(max-width: 347px) 100vw, 347px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Com os resultados obtidos e considerando os valores previamente estabelecidos na ficha t\u00e9cnica do produto, para os principais nutrientes determina-se se os valores analisados \u200b\u200bse enquadram na <strong>zona de aceita\u00e7\u00e3o ou rejei\u00e7\u00e3o do produto. <\/strong>A Tabela 1 mostra os valores de aceita\u00e7\u00e3o e rejei\u00e7\u00e3o para os nutrientes: <strong>umidade, prote\u00edna, gordura, cinza e fibra do p\u00f3 de arroz.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lpncongress.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/cuadro-1-polvillo-arroz-1128x488.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6234\" width=\"581\" height=\"251\" srcset=\"https:\/\/lpncongress.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/cuadro-1-polvillo-arroz-1128x488.jpg 1128w, https:\/\/lpncongress.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/cuadro-1-polvillo-arroz-600x260.jpg 600w, https:\/\/lpncongress.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/cuadro-1-polvillo-arroz-900x389.jpg 900w, https:\/\/lpncongress.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/cuadro-1-polvillo-arroz-768x332.jpg 768w, 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balan\u00e7a<\/li>\n\n\n\n<li>Fator de arredondamento<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">DOSAGEM<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para garantia da qualidade do alimento balanceado, <strong>a dosagem sempre representar\u00e1 o ponto de partida que a composi\u00e7\u00e3o projetada (formula\u00e7\u00e3o) coincide com a elaborada (dosagem).<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00f3 do ponto de vista da seguran\u00e7a no pr\u00f3prio trabalho na fabrica\u00e7\u00e3o de alimentos \u00e9 que conseguiremos enfrentar os desafios do futuro que o mercado nos imp\u00f5e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O fabrico de alimentos, estando integrado na cadeia alimentar, deve ter o mesmo ou superior n\u00edvel de seguran\u00e7a e garantia de qualidade e inocuidade dos seus produtos acabados do que das mat\u00e9rias-primas que o comp\u00f5em.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":6242,"template":"","categories":[],"sala":[],"anio":[],"dia":[],"tematicas":[],"sesiones":[],"class_list":["post-9974","ponencias","type-ponencias","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/ponencias\/9974","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/ponencias"}],"about":[{"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/ponencias"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/ponencias\/9974\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6242"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9974"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9974"},{"taxonomy":"sala","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/sala?post=9974"},{"taxonomy":"anio","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/anio?post=9974"},{"taxonomy":"dia","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/dia?post=9974"},{"taxonomy":"tematicas","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tematicas?post=9974"},{"taxonomy":"sesiones","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/sesiones?post=9974"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}