{"id":8101,"date":"2023-03-01T16:16:54","date_gmt":"2023-03-01T16:16:54","guid":{"rendered":"https:\/\/lpncongress.com\/ponencias\/decalogo-de-calidad-y-rendimiento-ponencia-del-lpn-2021\/"},"modified":"2023-03-16T19:09:10","modified_gmt":"2023-03-16T19:09:10","slug":"decalogo-de-calidad-y-rendimiento-ponencia-del-lpn-2021","status":"publish","type":"ponencias","link":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/ponencias\/decalogo-de-calidad-y-rendimiento-ponencia-del-lpn-2021\/","title":{"rendered":"Dec\u00e1logo de Qualidade e Rendimento: Da granja ao processamento"},"content":{"rendered":"\n

Eduardo Cervantes L\u00f3pez<\/strong>, consultor internacional: Gest\u00e3o e Inovador em processamento de aves, foi o respons\u00e1vel pela apresenta\u00e7\u00e3o sobre \"Dec\u00e1logo de Qualidade e Desempenho: a granja ao processamento\" durante o LPN 2021.<\/p>\n\n\n\n

Ap\u00f3s os frangos receberem os melhores cuidados durante a engorda e estarem prontos para o processo, atingindo o maior n\u00famero de aves ou quilos por metro quadrado, inicia-se a etapa de pr\u00e9-processamento: PREFAENA. \u00c9 uma experi\u00eancia nova para eles, que est\u00e3o acostumados a um ambiente tranquilo e com o m\u00ednimo de inc\u00f4modo quando o pessoal que os atende entra no galp\u00e3o.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n

As aves s\u00e3o engordadas em galp\u00f5es com e sem divis\u00f3rias. Quando as aves devem ser agrupadas neste \u00faltimo, a equipe de captura geralmente entra aos pares segurando grades ou peda\u00e7os de lona, \u200b\u200bcaminhando apressadamente fazendo barulho para movimentar o bando e definir o grupo. A rea\u00e7\u00e3o instintiva \u00e9 imediata, come\u00e7ando a correr batendo asas intensamente, iniciando voos curtos com o objetivo de ficar nas costas de seus companheiros, segurando-se com as unhas para evitar a queda.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Tudo \u00e9 um CAOS!!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Consequ\u00eancias: Asas agredidas em v\u00e1rios graus, arranh\u00f5es nas costas, grande estresse, etc.<\/p>\n\n\n\n

Uma vez fechados, inicia-se outra etapa traum\u00e1tica: a coleta. Dois m\u00e9todos s\u00e3o tradicionalmente usados:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Pelas pernas e pegando-as pelo corpo mantendo as asas presas a ave sem apertar o abd\u00f4men, o que lhes causaria dificuldade para respirar.<\/li>\n\n\n\n
  • A captura pelas patas, caminhando com elas at\u00e9 onde est\u00e3o as jaulas, \u00e9 muito r\u00e1pida e barata, pois emprega equipes de 6 a 10 pessoas, dependendo da quantidade de animais transportados pelos caminh\u00f5es.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    No entanto, as consequ\u00eancias s\u00e3o evidentes:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Contus\u00f5es <\/strong>onde a coxa se articula com a perna, se segurarem incorretamente.<\/li>\n\n\n\n
    • Batendo as asas<\/strong> com diferentes n\u00edveis de intensidade, produzindo hematomas em ambos os lados das asas.<\/li>\n\n\n\n
    • Deslocamentos da cabe\u00e7a femoral<\/strong> como resultado de girar o f\u00eamur em 180 graus quando o trabalhador se coloca de p\u00e9. Sangramento ocorre.<\/li>\n\n\n\n
    • Sangramento do peito<\/strong> devido ao rompimento dos vasos sangu\u00edneos pela grande press\u00e3o recebida quando as asas abaixam.<\/li>\n\n\n\n
    • Fraturas dos ossos tor\u00e1cicos<\/strong>. S\u00e3o os mais fr\u00e1geis.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      \n

      A captura por carca\u00e7a quando todas as condi\u00e7\u00f5es para manter os animais parados s\u00e3o atendidas tem mostrado uma redu\u00e7\u00e3o m\u00e9dia de 50% nas condena\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

      Por\u00e9m, em alguns galp\u00f5es s\u00e3o detectadas como pr\u00e1tica normal as seguintes situa\u00e7\u00f5es que aumentam as Perdas de Produto Vend\u00e1vel: PPV:<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Muita luz: As galinhas est\u00e3o em estado de alerta m\u00e1ximo.<\/li>\n\n\n\n
      • Ru\u00eddo excessivo: Utilizam empilhadeiras que funcionam com combust\u00edvel DIESEL. Essas equipes criam estresse. O fluxo de sangue para as asas e m\u00fasculos \u00e9 aumentado. Eles est\u00e3o prontos para correr.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
        \"\"<\/figure>\n\n\n\n

        GAIOLAS SEM TAMPAS<\/h2>\n\n\n\n

        N\u00e3o colocam as aves dentro das gaiolas, mas as jogam como bolas de basquete. Muitas batem as asas e as costas no per\u00edmetro onde a tampa \u00e9 colocada. Assim, surge a pergunta de um milh\u00e3o de d\u00f3lares: \u00e9 poss\u00edvel diminuir o bater de asas das aves quando s\u00e3o pegas pelos p\u00e9s?, etc. Resposta: De fato!. Se um pequeno detalhe for levado em considera\u00e7\u00e3o durante o manejo das aves, esse objetivo \u00e9 cumprido.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Caro leitor, durante a apresenta\u00e7\u00e3o voc\u00ea assistir\u00e1 aos v\u00eddeos que comprovam como a quantidade de danos \u00e0 integridade dos animais \u00e9 REDUZIDA. Por isso, convido voc\u00ea a coloc\u00e1-la em pr\u00e1tica. Se na sua empresa voc\u00ea decidir pegar os frangos pelas pernas com este implemento ao inv\u00e9s de segur\u00e1-los pelo corpo, os custos atuais desta opera\u00e7\u00e3o ser\u00e3o reduzidos.<\/p>\n\n\n\n

        TAMANHO DAS GAIOLAS<\/h2>\n\n\n\n

        Normalmente tr\u00eas tamanhos de aves s\u00e3o enviadas para a ind\u00fastria: Pequenas, M\u00e9dias e Grandes, que s\u00e3o transportadas em gaiolas que possuem a mesma altura interna. <\/p>\n\n\n\n

        H\u00e1 algum tempo se constata que as ind\u00fastrias processam um tamanho GIGANTE, para atender \u00e0 crescente demanda de um mercado que cresce diariamente. Apesar dessa realidade, muitos processadores continuam usando as mesmas gaiolas. Eles apenas reduzem o n\u00famero de aves para que fiquem confort\u00e1veis \u200b\u200bdurante a viagem at\u00e9 a ind\u00fastria.<\/p>\n\n\n\n

        Uma nova realidade foi encontrada: os animais se levantam durante o trajeto e se a estrada n\u00e3o estiver em boas condi\u00e7\u00f5es ou houver lombadas, as aves sofrem pancadas que se transformam em HEMATOMAS nas costas. Este detalhe afeta a qualidade final do frango processado: Grau A.<\/p>\n\n\n\n

        FRANGOS AFOGADOS<\/h2>\n\n\n\n

        Eles representam uma perda TOTAL!!<\/p>\n\n\n\n

        Muitas empresas usam caminh\u00f5es especialmente equipados para transportar aves em climas quentes e frios, alcan\u00e7ando as seguintes porcentagens de perda:<\/p>\n\n\n\n

        \"\"<\/figure>\n\n\n\n

        PROCESSAMENTO<\/h2>\n\n\n\n

        Durante o abate, a deteriora\u00e7\u00e3o da qualidade das aves \u00e9 causada por m\u00e9todos de trabalho inadequados, equipamentos incompat\u00edveis, infraestrutura incompleta, etc.<\/p>\n\n\n\n

        PENDURADO NO TRANSPORTADOR A\u00c9REO \u200b\u200bDE ABATE<\/h2>\n\n\n\n
        \n

        Alguns operadores seguram os frangos pela regi\u00e3o onde a coxa se articula com a perna, mantendo-a firme. Esse manuseio inadequado causa HEMATOMAS, que podem ser vistos como \u00e1reas avermelhadas. Dependendo da gravidade, podem ser descartadas como aves de qualidade Grau A.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

        Recomenda\u00e7\u00e3o: Segure os animais formando um \u00e2ngulo de 90 graus entre as coxas e as pernas. Desta forma, a press\u00e3o recebida pelas pernas n\u00e3o causa nenhuma deteriora\u00e7\u00e3o.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        MASSAGEADOR DE PEITO<\/h2>\n\n\n\n

        Essa implementa\u00e7\u00e3o deve ser bem graduada e rigidamente suportada. Al\u00e9m disso, a se\u00e7\u00e3o suspensa deve ser escurecida e iluminada com luzes especiais azuis, vermelhas ou verdes. Na medida do poss\u00edvel, este caminho para o stunner deve ter o menor n\u00famero de curvas poss\u00edvel.<\/p>\n\n\n\n

        Lembre-se que essas mudan\u00e7as na rota\u00e7\u00e3o alteram a tranquilidade com que as aves se movem, condi\u00e7\u00e3o que n\u00e3o favorece uma boa insensibiliza\u00e7\u00e3o.<\/strong> Se todo esse cen\u00e1rio de infraestrutura f\u00edsica e operacional for devidamente ajustado, os frangos N\u00c3O DEVEM SE DEBATER. Na etapa anterior, foram explicadas as consequ\u00eancias negativas na qualidade.<\/p>\n\n\n\n

        Vale ressaltar que o tempo entre o \u00faltima pendura e o atordoamento deve estar na seguinte faixa: 20 a 30 segundos, para diminuir o ac\u00famulo de sangue devido \u00e0 gravidade. Da mesma forma, o bater de asas contribui para aumentar a quantidade de sangue alojado nos vasos sangu\u00edneos das asas. Essa rea\u00e7\u00e3o das galinhas aumenta o bombeamento de sangue para evitar c\u00e3ibras nos m\u00fasculos. Dependendo do volume de sangue depositado, n\u00e3o basta evacuar, notando-se os vasos sangu\u00edneos cheios de sangue na sa\u00edda da \u00faltima depenadora.<\/p>\n\n\n\n

        ATORDOAMENTO<\/h2>\n\n\n\n

        Os frangos devem entrar na cuba deste equipamento semelhante ao escaldador. Quando esta condi\u00e7\u00e3o N\u00c3O \u00c9 ATENDIDA, os animais tocam com as asas e\/ou peito a rampa molhada com \u00e1gua energizada.<\/p>\n\n\n\n

        J\u00e1 avisado que muitos deles n\u00e3o colocam a cabe\u00e7a na banheira. Quando o fazem, ocorre uma rea\u00e7\u00e3o em cadeia:<\/p>\n\n\n\n

          \n
        • Eles levantam o pesco\u00e7o acima da \u00e1gua e o mant\u00eam nessa posi\u00e7\u00e3o at\u00e9 sa\u00edrem da banheira.<\/li>\n\n\n\n
        • Esvoa\u00e7am intensamente, batendo as asas com os vizinhos e com o maquin\u00e1rio: HEMATOMAS<\/li>\n\n\n\n
        • Eles sobem apoiados nos ganchos e s\u00e3o soltos verticalmente. Efeito: Luxa\u00e7\u00e3o da articula\u00e7\u00e3o do ombro: clav\u00edcula e \u00famero. Na sa\u00edda do depenador, nota-se um SANGRAMENTO ao redor desta \u00e1rea.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          Recomenda\u00e7\u00e3o: Instalar uma se\u00e7\u00e3o de tubo ou haste met\u00e1lica separada aproximadamente 1 polegada sobre a \u00e1rea do respiradouro e a parte inferior do seio, evitar\u00e1 que ele suba, facilitando a introdu\u00e7\u00e3o da cabe\u00e7a na \u00e1gua, deixando-o inconsciente imediatamente.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          Quando as vari\u00e1veis: Frequ\u00eancia, Tens\u00e3o e Amperagem n\u00e3o est\u00e3o bem graduadas de acordo com a faixa de peso das aves e sexo, etc., elas sofrem excesso de corrente que aumenta a contra\u00e7\u00e3o muscular, afetando a qualidade da depena. Lembre-se que o tempo gasto na cuba varia de 10 a 12 segundos. Da mesma forma, uma mancha de sangue \u00e9 criada no peito, na ponta da asa e na cauda.<\/p>\n\n\n\n

          ESCALDA E DEPENA<\/h2>\n\n\n\n

          Todas as vari\u00e1veis \u200b\u200bque regem essas duas opera\u00e7\u00f5es devem permanecer est\u00e1veis \u200b\u200bpara conseguir uma depenagem produtiva: Menos danos \u00e0 pele das aves.<\/p>\n\n\n\n

          \"\"<\/figure>\n\n\n\n

          ESCALDADO<\/h2>\n\n\n\n
            \n
          • Temperatura: Com a m\u00ednima varia\u00e7\u00e3o poss\u00edvel.<\/li>\n\n\n\n
          • N\u00edvel da \u00e1gua: Cubra a parte inferior dos ganchos<\/li>\n\n\n\n
          • Turbul\u00eancia: Ser uniforme em todo o tanque<\/li>\n\n\n\n
          • Tempo: De acordo com o tipo de frango a ser processado. Amarelo com epiderme. Branco sem ele.<\/li>\n\n\n\n
          • Devem estar permanentemente fechados. Excluem-se as que recirculam a \u00e1gua em cascata.<\/li>\n\n\n\n
          • O caminho entre a sa\u00edda da escaldadeira e a entrada do primeiro depenador deve ser percorrido, para conservar o calor.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

            DEPENAGEM<\/h2>\n\n\n\n

            Use \u00e1gua morna: 34\u00b0C a 38\u00b0C para manter o calor que os frangos ganharam com a escaldadura.<\/p>\n\n\n\n

            Dedos de borracha devem ser colocados nas linhas do disco com dureza adequada para remover penas em diferentes partes das aves. A pele tem v\u00e1rias caracter\u00edsticas. Al\u00e9m disso, algumas penas est\u00e3o inseridas nos m\u00fasculos: as da cauda e as das asas.<\/p>\n\n\n\n

            Quando se tem v\u00e1rias depenadeiras, a porcentagem de depenagem deve ser distribu\u00edda de forma que a primeira m\u00e1quina retire cerca de 75%. A segunda, 20% e a \u00faltima, 5%. Dessa forma, a press\u00e3o dos dedos \u00e9 melhor distribu\u00edda para diminuir o atrito na pele dos frangos.<\/p>\n\n\n\n

            Todos os dias ao final do processo deve-se verificar o estado dos dedos, substituindo os que estiverem:<\/p>\n\n\n\n

              \n
            • Gasto<\/li>\n\n\n\n
            • Partidas<\/li>\n\n\n\n
            • Ca\u00eddos<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

              Se esta pr\u00e1tica de controle for desenvolvida de forma disciplinada, os seguintes benef\u00edcios s\u00e3o alcan\u00e7ados:<\/p>\n\n\n\n

                \n
              • Diminui\u00e7\u00e3o do dano cut\u00e2neo correspondente \u00e0 \u00e1rea do peito e parte superior das coxas.<\/li>\n\n\n\n
              • Redu\u00e7\u00e3o de Deslocamentos nas asas: \u201cPop out\u201d<\/li>\n\n\n\n
              • O consumo mensal de dedos ser\u00e1 menor ou igual ao par\u00e2metro internacional: 1 dedo para cada 2.000 frangos processados.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                Exemplo:<\/p>\n\n\n\n

                  \n
                • Processo mensal: 1.000.000 de aves<\/li>\n\n\n\n
                • Mudan\u00e7a ao m\u00eas: 500 dedos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                  \"\"<\/figure>\n\n\n\n

                  Em resumo, os n\u00edveis atuais de apreens\u00f5es que s\u00e3o detectadas nas f\u00e1bricas, segundo fui informado, variam entre 0,5% e 2,0%, podem ser SIGNIFICATIVAMENTE DIMINUIDOS, se os detalhes mencionados forem monitorados em tempo real para tomar a\u00e7\u00f5es corretivas no menor tempo poss\u00edvel. t<\/p>\n\n\n\n

                  Barranquilla, Col\u00f4mbia, 15 de setembro de 2021<\/p>\n","protected":false},"featured_media":6953,"template":"","categories":[94],"sala":[96],"anio":[],"dia":[],"tematicas":[],"sesiones":[],"class_list":["post-8101","ponencias","type-ponencias","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-lpn-congress-2021-pt-br","sala-carne-pt-br"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/ponencias\/8101","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/ponencias"}],"about":[{"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/ponencias"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/ponencias\/8101\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6953"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8101"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8101"},{"taxonomy":"sala","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/sala?post=8101"},{"taxonomy":"anio","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/anio?post=8101"},{"taxonomy":"dia","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/dia?post=8101"},{"taxonomy":"tematicas","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tematicas?post=8101"},{"taxonomy":"sesiones","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/sesiones?post=8101"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}