{"id":7166,"date":"2018-10-24T14:50:58","date_gmt":"2018-10-24T14:50:58","guid":{"rendered":"https:\/\/lpncongress.com\/ponencias\/eduardo-cervantes-lopez-ponencia-lpn-2018\/"},"modified":"2023-03-02T19:50:10","modified_gmt":"2023-03-02T19:50:10","slug":"eduardo-cervantes-lopez-ponencia-lpn-2018","status":"publish","type":"ponencias","link":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/ponencias\/eduardo-cervantes-lopez-ponencia-lpn-2018\/","title":{"rendered":"Reduzindo Condena\u00e7\u00f5es e Aumentando Rendimentos"},"content":{"rendered":"\n

Eduardo Cervantes Lopez, <\/strong>Consultor Internacional de Processamento de Aves, foi o respons\u00e1vel pela apresenta\u00e7\u00e3o \"Redu\u00e7\u00e3o de Condena\u00e7\u00f5es e Aumento dos Rendimentos\" durante o Congresso LPN de 2018.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Os frangos vivos s\u00e3o a mat\u00e9ria-prima que chega \u00e0s instala\u00e7\u00f5es de transforma\u00e7\u00e3o para ser transformada em carne para o nosso consumo. Por conseguinte, \u00e9 de maior import\u00e2ncia manuse\u00e1-los cuidadosamente e estar atento ao seu ambiente, de modo a reduzir o n\u00famero de situa\u00e7\u00f5es que podem contribuir para deteriorar a Qualidade de Grau A, com a qual devem ser expedidos das explora\u00e7\u00f5es e conservados durante o seu transporte para as plantas. N\u00e3o o fazer pode resultar em danos parciais e\/ou totais, que podem levar ao CONDENA\u00c7\u00c3O, antes do in\u00edcio do abate.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Introdu\u00e7\u00e3o <\/h2>\n\n\n\n

Do mesmo modo, nas instala\u00e7\u00f5es, deve ter-se o cuidado de assegurar que os frangos vivos s\u00e3o manuseados corretamente durante o processamento.<\/strong> Este objetivo deve ser complementado por um cen\u00e1rio tecnol\u00f3gico devidamente mantido e ajustado.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Em resumo, as CONDENA\u00c7\u00d5ES que s\u00e3o detectadas nas plantas s\u00e3o a soma dos fatores que afetam os frangos, tanto nas explora\u00e7\u00f5es como nas plantas.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Coloca-se a quest\u00e3o: Como pode este objetivo di\u00e1rio ser alcan\u00e7ado? <\/p>\n\n\n\n

Conhecendo o MAPA MENTAL da parte final deste neg\u00f3cio. <\/p>\n\n\n\n

\n

Para recordar a seguinte reflex\u00e3o: \"Os olhos N\u00c3O OBSERVAM o que o c\u00e9rebro N\u00c3O SABE\" - Albert Einstein. <\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

A seguir, ser\u00e3o apresentadas algumas situa\u00e7\u00f5es observadas em v\u00e1rias empresas, a fim de melhor esclarecer os leitores. <\/p>\n\n\n\n

Durante o Pref\u00e1cio, a aten\u00e7\u00e3o \u00e9 convidada a concentrar-se nas seguintes opera\u00e7\u00f5es: <\/p>\n\n\n\n

Jejum\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Quando, por v\u00e1rias raz\u00f5es, as aves chegam \u00e0 f\u00e1brica com jejum insuficiente e s\u00e3o abatidas nestas condi\u00e7\u00f5es, este detalhe espec\u00edfico ocorre: \"Como as galinhas n\u00e3o t\u00eam diafragma\" - os humanos t\u00eam - quando s\u00e3o penduradas nos ganchos da esteira a\u00e9rea de abate, a comida come\u00e7a a ser devolvida atrav\u00e9s do es\u00f3fago. Uma vez que as dist\u00e2ncias entre a suspens\u00e3o e o abate s\u00e3o muito curtas, o desconforto que come\u00e7am a sentir n\u00e3o \u00e9 percept\u00edvel. No entanto, durante a sangria, esta se torna evidente. Por esta raz\u00e3o, observa-se que muitas das aves come\u00e7am a bater as asas intensamente. <\/p>\n\n\n\n

Esta situa\u00e7\u00e3o deve-se \u00e0 sensa\u00e7\u00e3o de asfixia que sentem, porque a comida come\u00e7a a exercer press\u00e3o sobre a traqueia, tornando dif\u00edcil a respira\u00e7\u00e3o normal. <\/p>\n\n\n\n

Quando esta circunst\u00e2ncia ocorre, sugere-se ir at\u00e9 \u00e0 sa\u00edda das aves ap\u00f3s a \u00faltima depenagem, para avaliar o aspecto da cultura. Descobrir\u00e1 que muitas t\u00eam comida dentro delas. <\/p>\n\n\n\n

Atividades Pr\u00e9 apanha\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

A entrada di\u00e1ria do pessoal respons\u00e1vel pelos diferentes galp\u00f5es numa quinta \u00e9 da maior import\u00e2ncia, porque a qualidade das aves depender\u00e1 do cuidado com que entrarem nos galp\u00f5es. Por este motivo, os trabalhadores devem ser impedidos de entrar nos galp\u00f5es como habitualmente fazem: Rapidamente. Se este pequeno detalhe n\u00e3o for rigorosamente supervisionado, os animais percebem que h\u00e1 um elemento estranho dentro do seu habitat. <\/p>\n\n\n\n

Portanto, come\u00e7am a retirar-se em desordem, pois a presen\u00e7a de pelo menos uma pessoa ir\u00e1 p\u00f4-los em alerta e a sua rea\u00e7\u00e3o natural \u00e9 fugir, subindo para as costas dos seus companheiros, onde se agarram para evitar cair. Consequ\u00eancia: arranh\u00f5es. Se estes se infectam, transformam-se em celulite, agravando a deteriora\u00e7\u00e3o da pele. Al\u00e9m disso, as intensas pancadas que geram na sua \u00e2nsia de se afastarem desse elemento estranho, produzem hematomas nas asas e hemorragias no peito. Em suma, o bater \u00e9 a ponta do Iceberg de Convuls\u00e3o.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Recomenda\u00e7\u00e3o: <\/p>\n\n\n\n

Se o pessoal andar devagar como as aves, n\u00e3o se preocupar\u00e3o e estar\u00e3o nas casas calmamente. Este \u00e9 o nosso desafio di\u00e1rio quando trabalhamos nelas. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Pr\u00e9-abate - Apanhar e Enjaular <\/h2>\n\n\n\n

\u00c9 do conhecimento geral que a apanha de pernas \u00e9 o m\u00e9todo mais traum\u00e1tico devido ao elevado grau de danos causados \u00e0s aves. <\/strong>O primeiro destes resulta da volta de 180 graus que se d\u00e1 quando as aves s\u00e3o capturadas com ambas as m\u00e3os e a posi\u00e7\u00e3o \u00e9 alterada de modo a que os trabalhadores caminhem at\u00e9 ao local onde se encontram as gaiolas para coloc\u00e1-las no seu interior.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

O resultado deste movimento \u00e9 que algumas galinhas sofrem deslocamento da cabe\u00e7a femoral na articula\u00e7\u00e3o com o acet\u00e1bulo. <\/p>\n\n\n\n

Este problema ocorre porque o f\u00e9mur, devido \u00e0 forma como est\u00e1 embutido na p\u00e9lvis, tem apenas movimentos horizontais. <\/p>\n\n\n\n

Como resultado, a rota\u00e7\u00e3o do osso da coxa em alguns casos sujeita o f\u00e9mur a um movimento lateral que n\u00e3o \u00e9 capaz de fazer. Quando este osso \u00e9 deslocado, os vasos sangu\u00edneos s\u00e3o rompidos e o sangue \u00e9 depositado no seu trajeto, causando hemorragia. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

A fim de reduzir este impacto na qualidade Grau A com a qual as aves devem chegar \u00e0 planta, foi recomendado prender as galinhas pelo corpo, mantendo as asas ligeiramente pressionadas para o corpo, para que possam continuar a respirar normalmente.<\/strong> Contudo, se o ambiente escuro e silencioso n\u00e3o for preservado durante esta opera\u00e7\u00e3o, as aves ser\u00e3o estressadas. Por conseguinte, bater\u00e3o as asas e reunir\u00e3o o bando para se sentirem seguras. Em suma, este m\u00e9todo tamb\u00e9m n\u00e3o funcionar\u00e1 de forma satisfat\u00f3ria. As descomiss\u00f5es aumentar\u00e3o, como mencionado acima.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

A gaiola das galinhas merece cuidados especiais. Os frangos s\u00e3o ego\u00edstas por natureza. Uma vez dentro das gaiolas, se os novos companheiros de viagem n\u00e3o forem devidamente colocados dentro das gaiolas, tamb\u00e9m bater\u00e3o as suas asas. Isto pode contribuir para o aumento das convuls\u00f5es nesta parte do corpo. <\/p>\n\n\n\n

Outro aspecto a destacar \u00e9 o risco de utiliza\u00e7\u00e3o de gaiolas sem tampas. Esta condi\u00e7\u00e3o favorece a morte de muitos pintos por fratura craniana e\/ou choque hipovol\u00e9mico, uma vez que os pintos s\u00e3o pressionados durante o momento de colocar estes contentores um em cima do outro. <\/p>\n\n\n\n

Consequ\u00eancias: Condena\u00e7\u00e3o total.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O carregamento prolongado das gaiolas nos cami\u00f5es e a aus\u00eancia do equipamento adequado, para que os frangos permane\u00e7am confort\u00e1veis durante o transporte e a espera na f\u00e1brica favorece a morte das aves devido ao stress t\u00e9rmico. Esta situa\u00e7\u00e3o traduz-se em danos para as aves quando s\u00e3o retiradas das gaiolas para serem penduradas no transportador a\u00e9reo para abate. <\/p>\n\n\n\n

Por esta raz\u00e3o, recomenda-se a monitoriza\u00e7\u00e3o sistem\u00e1tica do MICROCLIMA dentro da plataforma do caminh\u00e3o, a fim de tomar medidas corretivas para evitar mortes maci\u00e7as.<\/p>\n\n\n\n

Processamento <\/h2>\n\n\n\n

H\u00e1 uma s\u00e9rie de pequenos detalhes na planta que levam a um aumento das condena\u00e7\u00f5es. Os exemplos incluem o seguinte:\u00a0<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Pendurar na esteira de abate suspensa.<\/strong> Se toda a infraestrutura f\u00edsica e operacional - massageador de peito- n\u00e3o estiver completa e devidamente ajustada, ocorre uma intensa movimenta\u00e7\u00e3o uma vez que as aves tenham sido colocadas nos ganchos. Esta reac\u00e7\u00e3o, como mencionado acima, resulta em contus\u00f5es das asas e hemorragias no peito.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      \n
    • Sequelas<\/strong>: Condena\u00e7\u00f5es parciais e\/ou totais.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
        \n
      • Atordoamento<\/strong>. Quando este equipamento \u00e9 devidamente instalado e com todas as suas implementa\u00e7\u00f5es, as aves, uma vez que entram na banheira, devem colocar a cabe\u00e7a na \u00e1gua e ficar imediatamente inconscientes.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Se o cen\u00e1rio n\u00e3o for adequado, o problema do PRE-CHECK com as suas onerosas consequ\u00eancias: movimenta\u00e7\u00f5es intensas durante a passagem das aves atrav\u00e9s da banheira. Muitas delas n\u00e3o p\u00f5em a cabe\u00e7a na \u00e1gua. Por esta raz\u00e3o, elas emergem plenamente conscientes. As contus\u00f5es nas asas e hemorragias no peito s\u00e3o exacerbadas. Todos estes efeitos sobre a qualidade das aves representam perdas parciais e\/ou totais. Al\u00e9m disso, a carga de trabalho da pessoa ap\u00f3s o abate \u00e9 aumentada pelo n\u00famero de frangos acordados que saem da cuba.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

        Como em muitos casos estas galinhas n\u00e3o atordoadas n\u00e3o conseguem sair dos ganchos \u00e0 sa\u00edda do atordoador, uma vez abatidas em resultado da dor intensa que sentem, mexem os ganchos e tamb\u00e9m batem muito as asas. Portanto, o t\u00fanel de sangria \u00e9 outro local onde a qualidade dos frangos enviados para processamento se deteriora.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

        <\/p>\n\n\n\n

        Escalda e depenagem\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

        Estas duas opera\u00e7\u00f5es est\u00e3o intimamente relacionadas. Por conseguinte, devem funcionar como harmoniosamente, a fim de alcan\u00e7ar um elevado n\u00edvel de efic\u00e1cia durante a depena das galinhas. Mas em muitas plantas a realidade \u00e9 diferente. Os frangos flutuam parcial ou completamente durante a sua escalda, porque as vari\u00e1veis que regem esta fase n\u00e3o s\u00e3o devidamente graduadas. Quando as aves flutuam, as penas mais dificeis de remover est\u00e3o localizadas nas asas e na cauda. Por esta raz\u00e3o, os fol\u00edculos n\u00e3o se expandem completamente e, portanto, as penas n\u00e3o se descolam, uma vez que a prote\u00edna n\u00e3o \u00e9 desnaturada, tornando poss\u00edvel a sua remo\u00e7\u00e3o relativamente f\u00e1cil,\u00a0<\/p>\n\n\n\n

        Do mesmo modo, se o calor externo do corpo ganho no escaldador n\u00e3o for retido a partir do momento em que os animais deixam o escaldador e entram e saem das m\u00e1quinas depenadoras, a sua depenagem n\u00e3o ser\u00e1 eficaz. <\/p>\n\n\n\n

        \"\"<\/figure>\n\n\n\n

        Na sua \u00e2nsia de melhorar a depena, aumentam a temperatura da \u00e1gua nas m\u00e1quinas de depenar e tamb\u00e9m fecham um pouco mais as m\u00e1quinas de depenar. <\/p>\n\n\n\n

        Resultados negativos a serem obtidos: <\/p>\n\n\n\n

          \n
        • Sobre - escaldagerm do peito.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
        • Derretimento da gordura subcut\u00e2nea. <\/li>\n\n\n\n
        • Danos f\u00edsicos as aves porque os m\u00f3dulos onde os suportes dos dedos est\u00e3o localizados s\u00e3o mais fechados, aumentando o grau de atrito na pele, que tem diferentes espessuras e algumas \u00e1reas s\u00e3o mais fracas que outras, especialmente onde n\u00e3o h\u00e1 penas (Apterios).\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
          \"\"<\/figure>\n\n\n\n

          Rendimentos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

          O rendimento seco de uma carca\u00e7a \u00e9 estabelecido ap\u00f3s a carca\u00e7a ser eviscerada, lavada, drenada e verificada a partir do aspecto de qualidade, segundos antes de ser retirada para o Pr\u00e9-Chiler ou enviada para a \u00e1rea de arrefecimento por ar. Neste local, o rendimento pode variar entre 72% a 73,75% sem pesco\u00e7o, dependendo de alguns pequenos detalhes que s\u00e3o sugeridos para serem monitorados em tempo real, para tomar as respectivas a\u00e7\u00f5es de modo a manter tanto as Condena\u00e7\u00f5es como as Perdas de Rendimento dentro dos par\u00e2metros estabelecidos. Algumas situa\u00e7\u00f5es s\u00e3o listadas abaixo:\u00a0<\/p>\n\n\n\n

          \"\"<\/figure>\n\n\n\n

          Finalmente, se o peito tiver sido sobre dimensionado, a gordura derretida \u00e9 observada sob a forma de espuma a flutuar em cima da \u00e1gua nos refrigeradores. Esta perda efetiva de rendimento da carca\u00e7a, os estudos determinaram que esta se situa entre 0,5% e 2,0%, afetando o resultado dos frangos processados. <\/p>\n\n\n\n

          <\/p>\n\n\n\n

          \"\"<\/figure>\n\n\n\n

          Conclus\u00f5es <\/h2>\n\n\n\n

          No neg\u00f3cio dos frangos de corte, todos os fatores que aumentam as perdas e os que afetam o rendimento da carca\u00e7a com as suas respectivas miudezas devem ser monitorados.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"featured_media":5392,"template":"","categories":[87],"sala":[],"anio":[],"dia":[],"tematicas":[],"sesiones":[],"class_list":["post-7166","ponencias","type-ponencias","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-lpn-congress-2018-pt-br"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/ponencias\/7166","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/ponencias"}],"about":[{"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/ponencias"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/ponencias\/7166\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5392"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7166"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7166"},{"taxonomy":"sala","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/sala?post=7166"},{"taxonomy":"anio","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/anio?post=7166"},{"taxonomy":"dia","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/dia?post=7166"},{"taxonomy":"tematicas","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tematicas?post=7166"},{"taxonomy":"sesiones","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/sesiones?post=7166"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}