{"id":5631,"date":"2023-02-21T09:24:08","date_gmt":"2023-02-21T09:24:08","guid":{"rendered":"https:\/\/lpncongress.com\/?post_type=ponencias&p=5631"},"modified":"2023-02-21T09:25:42","modified_gmt":"2023-02-21T09:25:42","slug":"produccion-de-pavos-en-america-latina-ponencia-2018","status":"publish","type":"ponencias","link":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/ponencias\/produccion-de-pavos-en-america-latina-ponencia-2018\/","title":{"rendered":"Perspectivas y Desaf\u00edos en la Producci\u00f3n de pavos en Am\u00e9rica Latina"},"content":{"rendered":"\n

Rodrigo Castillo, Agr\u00edcola Arizt\u00eda de Chile, fue el encargado de la ponencia sobre \"Perspectivas y Desaf\u00edos en la Producci\u00f3n de pavos en Am\u00e9rica Latina\" durante el\u00a0LPN Congress 2018<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Sin duda la producci\u00f3n de pavos a nivel industrial es algo de lo cual no existe mucha informaci\u00f3n, adem\u00e1s de las pocas publicaciones cient\u00edficas y de investigaci\u00f3n que ayuden a poder ir mejorando y obtener el m\u00e1ximo potencial gen\u00e9tico de la especie, el tama\u00f1o de las aves y el rendimiento por metro cuadrado, entre otras caracter\u00edsticas, son par\u00e1metros a considerar cuando un productor decide involucrarse en este negocio.<\/p>\n\n\n\n

Introducci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El rendimiento del metro cuadrado es un 15% menos por a\u00f1o comparado con un broiler. Es por esto que la producci\u00f3n de pavos no es un negocio f\u00e1cil en comparaci\u00f3n con su \u201chermano\u201d de g\u00e9nero que son los pollos parrilleros. Ya desde la reproducci\u00f3n son completamente diferentes (monta natural vs inseminaci\u00f3n artificial), valor del alimento promedio (mucho m\u00e1s costoso en los pavos) y h\u00e1bitos alimenticios de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Es muy poco probable que una persona pueda estar comiendo pavo toda una semana, pero si es posible en el caso que fuera carne de pollo. Esto son algunos ejemplos de las limitantes que nos encontramos al momento de decidir incursionar en el negocio con estas aves.<\/p>\n\n\n\n

Pero siempre existen alternativas que nos pueden permitir ser competitivos, innovar y hacer atractiva la carne de pavo.<\/p>\n\n\n\n

Pavo vs. pollo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Lo primero que debemos hacer es dejar de pensar que los pavos son iguales a los pollos., porque si bien ambos tienen plumas, son bastante diferentes, comenzando por su tama\u00f1o. Si bien ambas especies son aves, tienen caracter\u00edsticas muy distintas unas con otras.<\/p>\n\n\n\n

Una de las primeras cosas que debemos hacer es conocer a nuestro actor principal, EL PAVO.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Su nombre cient\u00edfico es Meleagris gallopavo <\/em>y es originario de Am\u00e9rica del Norte, abarcando las zonas de Canad\u00e1, USA y M\u00e9xico principalmente.<\/p>\n\n\n\n

En la actualidad las razas de carne se concentran en dos grandes casas gen\u00e9ticas que son Nicholas y Hybrid, donde la presi\u00f3n de selecci\u00f3n se ha enfocado principalmente a tener aves con una mejor conversi\u00f3n y rendimiento de carne.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Indicadores del desempe\u00f1o del pavo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Si revisamos algunos indicadores mundiales y regionales respecto al desempe\u00f1o del pavo nos encontramos con los siguiente:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Consumo per c\u00e1pita en USA es de 7,3 kg\/ a\u00f1o, siendo el m\u00e1s alto a nivel mundial. Lo sigue Canad\u00e1 con 4,3 Kg\/a\u00f1o. En el caso de Am\u00e9rica Latina Brasil tiene un consumo de 0,4 kg\/a\u00f1o, M\u00e9xico 1,7 kg\/ a\u00f1o y Chile 4,1 Kg\/a\u00f1o.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      \n
    • El principal pa\u00eds productor de carne de pavo es USA con casi el 50% de la producci\u00f3n mundial, lo sigue Francia y Alemania. Por el lado de Sudam\u00e9rica la producci\u00f3n la encabeza Brasil. Pa\u00edses emergentes como productores son Rusia y Polonia.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Un tema no menor y muy relevante es el costo de producci\u00f3n por kilo vivo de un pavo vs un pollo parrillero. Mientras para el primero el valor fluct\u00faa cercano a los USD $1,07 el kilo vivo versus USD $0,8 el kilo vivo para el segundo.<\/p>\n\n\n\n

      Coste de producci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

      Esta diferencia de 33% m\u00e1s de sobre costo solo en la producci\u00f3n primaria nos presenta el primer gran desaf\u00edo que es mirar alternativas de entregar valor agregado al producto que llevamos al mercado.<\/p>\n\n\n\n

      Plantas de procesamiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Otro tema que debemos mirar el que pasa con nuestro producto una vez muerto, estaremos aprovechando todo el potencial?<\/p>\n\n\n\n

      El progreso gen\u00e9tico del pavo en los \u00faltimos a\u00f1os se ha inclinado por una fuerte presi\u00f3n de selecci\u00f3n en mejorar la conversi\u00f3n alimenticia y mayor peso vivo, que est\u00e1 dado principalmente por el corte m\u00e1s noble del pavo que es la pechuga.<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • 1. Rendimiento de canal<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        El poder lograr que el animal exprese todo su potencial depende de que exista un perfecto equilibrio entre el ambiente, sanidad y nutrici\u00f3n. Una de las cosas que puede inclinar la balanza del productor a optar por la producci\u00f3n de pavos es el mayor rendimiento de la canal en comparaci\u00f3n con el pollo.<\/p>\n\n\n\n

        Por ejemplo un broiler macho de 3,2 kg vivo tiene un rendimiento de carcasa cercano al 77% y un % de carne de pechuga de 25%. Para un pavo macho de 20 Kg vivo su rendimiento de carcasa es de 79% y el % de carne de pechuga es de 27%.<\/em><\/p>\n\n\n\n

        Como se puede observar tenemos mucha m\u00e1s carne de pechuga que un brolier y por cierto es la que mayor demanda tiene y por la cual se paga m\u00e1s; pero el problema no son las carnes blancas de pavos, sino que las carnes oscuras (piernas).<\/p>\n\n\n\n

        Es aqu\u00ed donde debemos usar la tecnolog\u00eda disponible para revisar alternativas, como llegar con el producto listo para consumo, fabricar productos con diferentes sabores, elaboraci\u00f3n de carne molida, embutidos, jamones, etc.<\/p>\n\n\n\n

          \n
        • 2. Calidad de la canal<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          Otro punto que debemos tener presente es la \u201ccalidad\u201d de la carne de pavo. La mayor parte de la grasa del pavo se encuentra debajo su piel y no entre las fibras musculares, por lo cual lo hace una carne mucho m\u00e1s magra y f\u00e1cil de limpiar.<\/p>\n\n\n\n

          Por ejemplo 100 grs de carne de pavo aportan 1,5 grs de grasa versus 20 grs en el caso del vacuno y 7 grs para el cerdo, por nombrar algunos ejemplos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

          Bajo esto atributos enunciados anteriormente, resulta interesante enfocar el consumo de esta prote\u00edna animal en poblaciones de infantes y ni\u00f1os, como por ejemplo hamburguesas \u201csaludables\u201d o tercera edad como algo \u201clight\u201d y por lo tanto saludable.<\/p>\n\n\n\n

          Consumidor de carne de pavo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

          El consumo regular de carne de pavo ayuda controla el colesterol, mantener un peso adecuado y es una prote\u00edna de f\u00e1cil digesti\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

          Bajo esta misma mirada el uso prudente y racional de antibi\u00f3ticos nos puede permitir encontrar nichos de mercado que quiz\u00e1s aun son emergentes, pero que seguro en un plazo m\u00e1s corto que largo ser\u00e1n condicionantes t\u00e1citas al momento de realizar una elecci\u00f3n por parte del consumidor.<\/p>\n\n\n\n

          La incursi\u00f3n en el mercado de los millenials es un tema clave en la sustentabilidad de cualquier compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

          El como ellos ven el producto que est\u00e1n comprando no es suficiente, desean saber m\u00e1s de su historia, como se elabor\u00f3, bajo qu\u00e9 condiciones se cri\u00f3 y proces\u00f3 ese animal (antibi\u00f3tico y bienestar animal por nombrar algunos ejemplos) son claves al momento de realizar una compra.<\/p>\n\n\n\n

          Respecto al bienestar animal podemos se\u00f1alar que existe una creciente preocupaci\u00f3n por parte de los consumidores por el bienestar de los animales de granja, los consumidores perciben un problema en el trato de los animales y requieren cada vez m\u00e1s antecedentes sobre lo que se entiende como calidad \u00e9tica de los productos. Pero ahora las empresas en vez de considerar el bienestar animal como una amenaza, lo est\u00e1n viendo como una oportunidad de negocio y est\u00e1 siendo incorporado dentro de las estrategias de mercado.<\/p>\n\n\n\n

          Aumentar el bienestar, mejora la eficacia empresarial, cumple con las expectativas de los consumidores y satisface las demandas del mercado. Esto se puede lograr con un trabajo constante de las empresas con programas de capacitaci\u00f3n e inversi\u00f3n en temas estructurales.<\/p>\n\n\n\n

          Adicionalmente es importante trabajar en las buenas pr\u00e1cticas de bienestar animal, siguiendo pautas de recomendaciones locales e internacionales y es certificar la producci\u00f3n en materia de bienestar animal, para entregar las garant\u00edas necesarias al mercado y a los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

          Otro tema tambi\u00e9n importante son los retos sanitarios a los cuales nos podemos ver enfrentados en la producci\u00f3n de pavos. Dentro de los principales problemas tenemos los siguientes por nombrar los m\u00e1s relevantes:<\/p>\n\n\n\n

            \n
          1. Histomoniasis o Blackhead<\/em>: <\/strong>esta enfermedad producida por el protozoo Histomina Meleagridis <\/em>se puede manifestar en cualquier etapa, pero es mucho m\u00e1s severa en los machos. Las hembras si bien tambi\u00e9n presentan signos, el incremento de mortalidad es muy leve. Si no se realizan tratamiento, la morbilidad y mortalidad puede llegar al 100%.<\/li>\n\n\n\n
          2. Salmonella spp: <\/em><\/strong>si bien no causa problemas sanitarios en los animales, si es una limitante al momento de comercializar la carne.<\/li>\n\n\n\n
          3. Pasteurella Multocida: <\/em><\/strong>para la cual lo principal es un correcto diagnostico, aislamiento y serotipifaci\u00f3n de la cepa aislada a fin de determinar si las vacunas disponibles en el mercado confieren protecci\u00f3n o de lo contrario elaborar autovacunas si los casos son repetitivos. El uso de Quinilonas <\/em>(Enrofloxacino) responde favorablemente y logran controlar la infecci\u00f3n. La principal herramienta es un buen control de plagas y bioseguridad.<\/li>\n\n\n\n
          4. Micoplasma Gallisepticum: <\/em><\/strong>tambi\u00e9n es una enfermedad de alto impacto pues es muy contagiosa y act\u00faa como precursor de cuadros bacterianos secundarios m\u00e1s severos que pueden terminar con la muerte de los animales y\/o generar altos decomisos en la planta de procesos.<\/li>\n\n\n\n
          5. OTR\/TRT: <\/em><\/strong>tambi\u00e9n se observan, principalmente durante el invierno, cuando se cierran m\u00e1s los pabellones, as\u00ed como cuadros de enteritis (Clostridium) que generalmente vienen precedidos de alg\u00fan factor estresante (corte de agua, falla en la ventilaci\u00f3n, etc).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

            Estos son algunos de los problemas m\u00e1s recurrentes a los cuales uno se puede ver enfrentado, pero la principal herramienta para evitar la aparici\u00f3n de esto o el control de los mismos es una buena Bioseguridad en las instalaciones.<\/p>\n\n\n\n

            Deben existir protocolos documentados para el ingreso y salida de personas y veh\u00edculos, control de la vegetaci\u00f3n entorno a nuestras instalaciones y vectores, todo material que ingresa o sale debe ser lavado y desinfectado, cambio de ropa y ducha ideal, procedimientos de limpieza y desinfecci\u00f3n de las instalaciones una vez terminada la crianza y engorda, etc...<\/p>\n\n\n\n

            Conclusi\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

            En conclusi\u00f3n, la producci\u00f3n de pavos es una rama de la avicultura en la cual quedan muchas cosas por investigar y realizar, donde muchas experiencias son adaptadas desde los broilers pero nunca hay que olvidar que son otro tipo de ave.<\/p>\n\n\n\n

            Los pavos no necesariamente van a responder de la misma manera y por lo tanto trabajamos para responder inc\u00f3gnitas y poder hacer del pavo una alternativa real, saludable y de costo accesible.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":5643,"template":"","categories":[67],"sala":[],"anio":[],"dia":[],"tematicas":[],"sesiones":[],"class_list":["post-5631","ponencias","type-ponencias","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-lpn-congress-2018"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/ponencias\/5631","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/ponencias"}],"about":[{"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/ponencias"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/ponencias\/5631\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5643"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5631"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5631"},{"taxonomy":"sala","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/sala?post=5631"},{"taxonomy":"anio","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/anio?post=5631"},{"taxonomy":"dia","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/dia?post=5631"},{"taxonomy":"tematicas","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tematicas?post=5631"},{"taxonomy":"sesiones","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/sesiones?post=5631"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}