DoubleTree by Hilton Hotel Miami Airport
Reserve já no hotel do evento
ReservaEduardo Cervantes López, consultor internacional: Gestão e Inovador em processamento de aves, foi o responsável pela apresentação sobre "Decálogo de Qualidade e Desempenho: a granja ao processamento" durante o LPN 2021.
Após os frangos receberem os melhores cuidados durante a engorda e estarem prontos para o processo, atingindo o maior número de aves ou quilos por metro quadrado, inicia-se a etapa de pré-processamento: PREFAENA. É uma experiência nova para eles, que estão acostumados a um ambiente tranquilo e com o mínimo de incômodo quando o pessoal que os atende entra no galpão.
As aves são engordadas em galpões com e sem divisórias. Quando as aves devem ser agrupadas neste último, a equipe de captura geralmente entra aos pares segurando grades ou pedaços de lona, caminhando apressadamente fazendo barulho para movimentar o bando e definir o grupo. A reação instintiva é imediata, começando a correr batendo asas intensamente, iniciando voos curtos com o objetivo de ficar nas costas de seus companheiros, segurando-se com as unhas para evitar a queda.
Tudo é um CAOS!!
Consequências: Asas agredidas em vários graus, arranhões nas costas, grande estresse, etc.
Uma vez fechados, inicia-se outra etapa traumática: a coleta. Dois métodos são tradicionalmente usados:
No entanto, as consequências são evidentes:
A captura por carcaça quando todas as condições para manter os animais parados são atendidas tem mostrado uma redução média de 50% nas condenações.
Porém, em alguns galpões são detectadas como prática normal as seguintes situações que aumentam as Perdas de Produto Vendável: PPV:
Não colocam as aves dentro das gaiolas, mas as jogam como bolas de basquete. Muitas batem as asas e as costas no perímetro onde a tampa é colocada. Assim, surge a pergunta de um milhão de dólares: é possível diminuir o bater de asas das aves quando são pegas pelos pés?, etc. Resposta: De fato!. Se um pequeno detalhe for levado em consideração durante o manejo das aves, esse objetivo é cumprido.
Caro leitor, durante a apresentação você assistirá aos vídeos que comprovam como a quantidade de danos à integridade dos animais é REDUZIDA. Por isso, convido você a colocá-la em prática. Se na sua empresa você decidir pegar os frangos pelas pernas com este implemento ao invés de segurá-los pelo corpo, os custos atuais desta operação serão reduzidos.
Normalmente três tamanhos de aves são enviadas para a indústria: Pequenas, Médias e Grandes, que são transportadas em gaiolas que possuem a mesma altura interna.
Há algum tempo se constata que as indústrias processam um tamanho GIGANTE, para atender à crescente demanda de um mercado que cresce diariamente. Apesar dessa realidade, muitos processadores continuam usando as mesmas gaiolas. Eles apenas reduzem o número de aves para que fiquem confortáveis durante a viagem até a indústria.
Uma nova realidade foi encontrada: os animais se levantam durante o trajeto e se a estrada não estiver em boas condições ou houver lombadas, as aves sofrem pancadas que se transformam em HEMATOMAS nas costas. Este detalhe afeta a qualidade final do frango processado: Grau A.
Eles representam uma perda TOTAL!!
Muitas empresas usam caminhões especialmente equipados para transportar aves em climas quentes e frios, alcançando as seguintes porcentagens de perda:
Durante o abate, a deterioração da qualidade das aves é causada por métodos de trabalho inadequados, equipamentos incompatíveis, infraestrutura incompleta, etc.
Alguns operadores seguram os frangos pela região onde a coxa se articula com a perna, mantendo-a firme. Esse manuseio inadequado causa HEMATOMAS, que podem ser vistos como áreas avermelhadas. Dependendo da gravidade, podem ser descartadas como aves de qualidade Grau A.
Recomendação: Segure os animais formando um ângulo de 90 graus entre as coxas e as pernas. Desta forma, a pressão recebida pelas pernas não causa nenhuma deterioração.
Essa implementação deve ser bem graduada e rigidamente suportada. Além disso, a seção suspensa deve ser escurecida e iluminada com luzes especiais azuis, vermelhas ou verdes. Na medida do possível, este caminho para o stunner deve ter o menor número de curvas possível.
Lembre-se que essas mudanças na rotação alteram a tranquilidade com que as aves se movem, condição que não favorece uma boa insensibilização. Se todo esse cenário de infraestrutura física e operacional for devidamente ajustado, os frangos NÃO DEVEM SE DEBATER. Na etapa anterior, foram explicadas as consequências negativas na qualidade.
Vale ressaltar que o tempo entre o última pendura e o atordoamento deve estar na seguinte faixa: 20 a 30 segundos, para diminuir o acúmulo de sangue devido à gravidade. Da mesma forma, o bater de asas contribui para aumentar a quantidade de sangue alojado nos vasos sanguíneos das asas. Essa reação das galinhas aumenta o bombeamento de sangue para evitar cãibras nos músculos. Dependendo do volume de sangue depositado, não basta evacuar, notando-se os vasos sanguíneos cheios de sangue na saída da última depenadora.
Os frangos devem entrar na cuba deste equipamento semelhante ao escaldador. Quando esta condição NÃO É ATENDIDA, os animais tocam com as asas e/ou peito a rampa molhada com água energizada.
Já avisado que muitos deles não colocam a cabeça na banheira. Quando o fazem, ocorre uma reação em cadeia:
Recomendação: Instalar uma seção de tubo ou haste metálica separada aproximadamente 1 polegada sobre a área do respiradouro e a parte inferior do seio, evitará que ele suba, facilitando a introdução da cabeça na água, deixando-o inconsciente imediatamente.
Quando as variáveis: Frequência, Tensão e Amperagem não estão bem graduadas de acordo com a faixa de peso das aves e sexo, etc., elas sofrem excesso de corrente que aumenta a contração muscular, afetando a qualidade da depena. Lembre-se que o tempo gasto na cuba varia de 10 a 12 segundos. Da mesma forma, uma mancha de sangue é criada no peito, na ponta da asa e na cauda.
Todas as variáveis que regem essas duas operações devem permanecer estáveis para conseguir uma depenagem produtiva: Menos danos à pele das aves.
Use água morna: 34°C a 38°C para manter o calor que os frangos ganharam com a escaldadura.
Dedos de borracha devem ser colocados nas linhas do disco com dureza adequada para remover penas em diferentes partes das aves. A pele tem várias características. Além disso, algumas penas estão inseridas nos músculos: as da cauda e as das asas.
Quando se tem várias depenadeiras, a porcentagem de depenagem deve ser distribuída de forma que a primeira máquina retire cerca de 75%. A segunda, 20% e a última, 5%. Dessa forma, a pressão dos dedos é melhor distribuída para diminuir o atrito na pele dos frangos.
Todos os dias ao final do processo deve-se verificar o estado dos dedos, substituindo os que estiverem:
Se esta prática de controle for desenvolvida de forma disciplinada, os seguintes benefícios são alcançados:
Exemplo:
Em resumo, os níveis atuais de apreensões que são detectadas nas fábricas, segundo fui informado, variam entre 0,5% e 2,0%, podem ser SIGNIFICATIVAMENTE DIMINUIDOS, se os detalhes mencionados forem monitorados em tempo real para tomar ações corretivas no menor tempo possível. t
Barranquilla, Colômbia, 15 de setembro de 2021
711 NW 72nd Ave,
Miami, FL 33126, United States
O hotel está a 5 min de taxi do aeroporto
Use o transporte gratuito do hotel para ir e voltar.
Entrada Congresual
Coffee Break, Almuerzo
Vista libre de la Expo
Material del congreso
Cena de gala Inaugural
Entrada Congresual
Coffee Break, Almuerzo
Vista libre de la Expo
Material del congreso
Cena de gala Inaugural
Entrada Congresual
Coffee Break, Almuerzo
Vista libre de la Expo
Material del congreso
Cena de gala Inaugural
Entrada Congresual
Coffee Break, Almuerzo
Vista libre de la Expo
Material del congreso
Cena de gala Inaugural