DoubleTree by Hilton Hotel Miami Airport
Reserve já no hotel do evento
ReservaEduardo Cervantes López, consultor internacional: Gestão e Inovador em processamento de aves, foi o responsável pela apresentação sobre "Decálogo de Qualidade e Desempenho: a granja ao processamento" durante o LPN 2021.
Após os frangos receberem os melhores cuidados durante a engorda e estarem prontos para o processo, atingindo o maior número de aves ou quilos por metro quadrado, inicia-se a etapa de pré-processamento: PREFAENA. É uma experiência nova para eles, que estão acostumados a um ambiente tranquilo e com o mínimo de incômodo quando o pessoal que os atende entra no galpão.
As aves são engordadas em galpões com e sem divisórias. Quando as aves devem ser agrupadas neste último, a equipe de captura geralmente entra aos pares segurando grades ou pedaços de lona, caminhando apressadamente fazendo barulho para movimentar o bando e definir o grupo. A reação instintiva é imediata, começando a correr batendo asas intensamente, iniciando voos curtos com o objetivo de ficar nas costas de seus companheiros, segurando-se com as unhas para evitar a queda.
Tudo é um CAOS!!
Consequências: Asas agredidas em vários graus, arranhões nas costas, grande estresse, etc.
Uma vez fechados, inicia-se outra etapa traumática: a coleta. Dois métodos são tradicionalmente usados:
No entanto, as consequências são evidentes:
A captura por carcaça quando todas as condições para manter os animais parados são atendidas tem mostrado uma redução média de 50% nas condenações.
Porém, em alguns galpões são detectadas como prática normal as seguintes situações que aumentam as Perdas de Produto Vendável: PPV:
Não colocam as aves dentro das gaiolas, mas as jogam como bolas de basquete. Muitas batem as asas e as costas no perímetro onde a tampa é colocada. Assim, surge a pergunta de um milhão de dólares: é possível diminuir o bater de asas das aves quando são pegas pelos pés?, etc. Resposta: De fato!. Se um pequeno detalhe for levado em consideração durante o manejo das aves, esse objetivo é cumprido.
Caro leitor, durante a apresentação você assistirá aos vídeos que comprovam como a quantidade de danos à integridade dos animais é REDUZIDA. Por isso, convido você a colocá-la em prática. Se na sua empresa você decidir pegar os frangos pelas pernas com este implemento ao invés de segurá-los pelo corpo, os custos atuais desta operação serão reduzidos.
Normalmente três tamanhos de aves são enviadas para a indústria: Pequenas, Médias e Grandes, que são transportadas em gaiolas que possuem a mesma altura interna.
Há algum tempo se constata que as indústrias processam um tamanho GIGANTE, para atender à crescente demanda de um mercado que cresce diariamente. Apesar dessa realidade, muitos processadores continuam usando as mesmas gaiolas. Eles apenas reduzem o número de aves para que fiquem confortáveis durante a viagem até a indústria.
Uma nova realidade foi encontrada: os animais se levantam durante o trajeto e se a estrada não estiver em boas condições ou houver lombadas, as aves sofrem pancadas que se transformam em HEMATOMAS nas costas. Este detalhe afeta a qualidade final do frango processado: Grau A.
Eles representam uma perda TOTAL!!
Muitas empresas usam caminhões especialmente equipados para transportar aves em climas quentes e frios, alcançando as seguintes porcentagens de perda:
Durante o abate, a deterioração da qualidade das aves é causada por métodos de trabalho inadequados, equipamentos incompatíveis, infraestrutura incompleta, etc.
Alguns operadores seguram os frangos pela região onde a coxa se articula com a perna, mantendo-a firme. Esse manuseio inadequado causa HEMATOMAS, que podem ser vistos como áreas avermelhadas. Dependendo da gravidade, podem ser descartadas como aves de qualidade Grau A.
Recomendação: Segure os animais formando um ângulo de 90 graus entre as coxas e as pernas. Desta forma, a pressão recebida pelas pernas não causa nenhuma deterioração.
Essa implementação deve ser bem graduada e rigidamente suportada. Além disso, a seção suspensa deve ser escurecida e iluminada com luzes especiais azuis, vermelhas ou verdes. Na medida do possível, este caminho para o stunner deve ter o menor número de curvas possível.
Lembre-se que essas mudanças na rotação alteram a tranquilidade com que as aves se movem, condição que não favorece uma boa insensibilização. Se todo esse cenário de infraestrutura física e operacional for devidamente ajustado, os frangos NÃO DEVEM SE DEBATER. Na etapa anterior, foram explicadas as consequências negativas na qualidade.
Vale ressaltar que o tempo entre o última pendura e o atordoamento deve estar na seguinte faixa: 20 a 30 segundos, para diminuir o acúmulo de sangue devido à gravidade. Da mesma forma, o bater de asas contribui para aumentar a quantidade de sangue alojado nos vasos sanguíneos das asas. Essa reação das galinhas aumenta o bombeamento de sangue para evitar cãibras nos músculos. Dependendo do volume de sangue depositado, não basta evacuar, notando-se os vasos sanguíneos cheios de sangue na saída da última depenadora.
Os frangos devem entrar na cuba deste equipamento semelhante ao escaldador. Quando esta condição NÃO É ATENDIDA, os animais tocam com as asas e/ou peito a rampa molhada com água energizada.
Já avisado que muitos deles não colocam a cabeça na banheira. Quando o fazem, ocorre uma reação em cadeia:
Recomendação: Instalar uma seção de tubo ou haste metálica separada aproximadamente 1 polegada sobre a área do respiradouro e a parte inferior do seio, evitará que ele suba, facilitando a introdução da cabeça na água, deixando-o inconsciente imediatamente.
Quando as variáveis: Frequência, Tensão e Amperagem não estão bem graduadas de acordo com a faixa de peso das aves e sexo, etc., elas sofrem excesso de corrente que aumenta a contração muscular, afetando a qualidade da depena. Lembre-se que o tempo gasto na cuba varia de 10 a 12 segundos. Da mesma forma, uma mancha de sangue é criada no peito, na ponta da asa e na cauda.
Todas as variáveis que regem essas duas operações devem permanecer estáveis para conseguir uma depenagem produtiva: Menos danos à pele das aves.
Use água morna: 34°C a 38°C para manter o calor que os frangos ganharam com a escaldadura.
Dedos de borracha devem ser colocados nas linhas do disco com dureza adequada para remover penas em diferentes partes das aves. A pele tem várias características. Além disso, algumas penas estão inseridas nos músculos: as da cauda e as das asas.
Quando se tem várias depenadeiras, a porcentagem de depenagem deve ser distribuída de forma que a primeira máquina retire cerca de 75%. A segunda, 20% e a última, 5%. Dessa forma, a pressão dos dedos é melhor distribuída para diminuir o atrito na pele dos frangos.
Todos os dias ao final do processo deve-se verificar o estado dos dedos, substituindo os que estiverem:
Se esta prática de controle for desenvolvida de forma disciplinada, os seguintes benefícios são alcançados:
Exemplo:
Em resumo, os níveis atuais de apreensões que são detectadas nas fábricas, segundo fui informado, variam entre 0,5% e 2,0%, podem ser SIGNIFICATIVAMENTE DIMINUIDOS, se os detalhes mencionados forem monitorados em tempo real para tomar ações corretivas no menor tempo possível. t
Barranquilla, Colômbia, 15 de setembro de 2021
711 NW 72nd Ave,
Miami, FL 33126, United States
O hotel está a 5 min de taxi do aeroporto
Use o transporte gratuito do hotel para ir e voltar.
711 NW 72nd Ave,
Miami, FL 33126, United States
O hotel está a 5 min de taxi do aeroporto
Use o transporte gratuito do hotel para ir e voltar.