{"id":6315,"date":"2023-02-22T12:33:18","date_gmt":"2023-02-22T12:33:18","guid":{"rendered":"https:\/\/lpncongress.com\/?post_type=ponencias&p=6315"},"modified":"2023-02-22T12:33:19","modified_gmt":"2023-02-22T12:33:19","slug":"miopatias-del-musculo-de-la-pechuga-en-pollos-en-lpn-2021","status":"publish","type":"ponencias","link":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/ponencias\/miopatias-del-musculo-de-la-pechuga-en-pollos-en-lpn-2021\/","title":{"rendered":"Miopat\u00edas del M\u00fasculo de la Pechuga en Pollos"},"content":{"rendered":"\n

Rodrigo A. Espinosa<\/strong>, Veterinario Regional Senior de Servicios T\u00e9cnicos para Norte y Latino Am\u00e9rica, fue el encargado de la ponencia sobre \"Miopat\u00edas del M\u00fasculo de la Pechuga en Pollos\" durante el\u00a0LPN 2021<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Durante los \u00faltimos diez a\u00f1os, ha habido un aumento en la cantidad de informes sobre miopat\u00edas del m\u00fasculo de la pechuga (BMM) observadas en la planta de procesamiento av\u00edcola que, en algunos casos, pueden tener consecuencias econ\u00f3micas serias para el productor y un efecto negativo en las preferencias de los consumidores con respecto a la carne de pollo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si bien la incidencia de las BMM es err\u00e1tica y no se observa en todas las regiones del mundo, se ha vuelto una cuesti\u00f3n importante para la industria en general.<\/p>\n\n\n\n

Como consecuencia, Aviagen ha invertido una cantidad significativa de tiempo y recursos para investigar sobre el tema, al igual que lo hacen diversas universidades. Si bien todav\u00eda no comprendemos en su totalidad las causas metab\u00f3licas de las BMM, nuestro conocimiento ha aumentado considerablemente durante los \u00faltimos cinco a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

El objetivo de este documento es resumir el conocimiento actual sobre las miopat\u00edas del m\u00fasculo de la pechuga, los factores que pueden estar involucrados como causantes de la miopat\u00eda y las posibles soluciones para reducir su incidencia y gravedad. No todas las miopat\u00edas que aqu\u00ed se detallan tienen un efecto importante sobre la calidad del producto, pero se incluyen para ofrecer informaci\u00f3n completa.<\/p>\n\n\n\n

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HISTORIA DE LAS MIOPAT\u00cdAS DEL M\u00daSCULO DE PECHUGA<\/h2>\n\n\n\n

La primera miopat\u00eda del m\u00fasculo de la pechuga que impact\u00f3 la industria av\u00edcola fue la miopat\u00eda pectoral profunda (DPM), tambi\u00e9n conocida como enfermedad del m\u00fasculo verde o enfermedad de Oreg\u00f3n, que se identific\u00f3, inicialmente, en pavos en los a\u00f1os 60.<\/p>\n\n\n\n

La DPM se manifiesta en uno (ambos) de los filetes internos de la pechuga (es decir, el m\u00fasculo pectoral menor), que se atrofia y s vuelve de color verde.<\/p>\n\n\n\n

Esta condici\u00f3n tambi\u00e9n se observ\u00f3 en pollos de engorde a fines de la d\u00e9cada de 1990 y se suele observar ocasionalmente en las plantas de procesamiento.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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En la d\u00e9cada de 1990, se describieron dos condiciones relacionadas con el color de la carne de la pechuga de los pollos de engorde: p\u00e1lida, suave y exudativa (PSE), y oscura, firme y seca (DFD).<\/p>\n\n\n\n

La PSE se hab\u00eda observado inicialmente en puercos, y se descubri\u00f3 que se deb\u00eda a una mutaci\u00f3n de un solo gen. <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, se descubri\u00f3 que la PSE y la DFD en los pollos de engorde no se deben a un solo gen, sino, principalmente, al estr\u00e9s previo al sacrificio desde el momento de captura de las aves hasta el arribo a la planta de procesamiento y al proceso de sacrificio propiamente dicho. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aunque tanto la PSE como la DFD se observan en niveles bajos en la mayor\u00eda de las plantas av\u00edcolas y no causan problemas de aceptabilidad significativos en los consumidores, s\u00ed tienen un efecto menor sobre la calidad de la carne.<\/p>\n\n\n\n

Desde 2010, se han informado tres BMM con frecuencia creciente: estr\u00edas blancas (WS), pechuga de madera (WB) y m\u00fasculo de espagueti (SS), tambi\u00e9n conocida como m\u00fasculo blando. En la mayor\u00eda de los casos, la WS no ha tenido un efecto significativo en la aceptaci\u00f3n de la carne de pechuga de pollo entre los consumidores, pero la WB y la SS, en casos graves, han causado problemas dentro de ciertos productos.<\/p>\n\n\n\n

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Estas miopat\u00edas pueden haber estado presentes antes de 2010, pero no fueron reconocidas en la planta de procesamiento.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

RESPUESTA DE AVIAGEN FRENTE A LAS MIOPAT\u00cdAS DEL M\u00daSCULO DE LA PECHUGA<\/h2>\n\n\n\n

Si bien la DPM ha formado parte de los objetivos de mejoramiento durante muchos a\u00f1os, la WS, la WB y la SS se agregaron a los objetivos de mejoramiento en 2012 con el fin de reducir la tendencia gen\u00e9tica a expresar estas condiciones en el campo.<\/p>\n\n\n\n

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Aviagen selecciona de forma tal de evitar la tendencia gen\u00e9tica a padecer miopat\u00edas de pechuga dentro de un objetivo de mejoramiento balanceado que tambi\u00e9n incluye otras caracter\u00edsticas relacionadas con la eficiencia biol\u00f3gica, el rendimiento, la robustez, el bienestar y la aptitud reproductiva.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Teniendo en cuenta la base gen\u00e9tica baja de las miopat\u00edas de pechuga (Bailey et al., 2015) y el tiempo necesario para que los cambios en el nivel de pedigr\u00ed lleguen al nivel del pollo de engorde, se espera que la tendencia gen\u00e9tica a exhibir estas miopat\u00edas haya comenzado a reducirse en 2018.<\/p>\n\n\n\n

Es importante destacar que es poco probable que la incidencia de las miopat\u00edas de pechuga alcance el nivel cero solo gracias a la selecci\u00f3n gen\u00e9tica, ya que existen factores<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

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