{"id":6300,"date":"2023-02-22T12:25:11","date_gmt":"2023-02-22T12:25:11","guid":{"rendered":"https:\/\/lpncongress.com\/?post_type=ponencias&p=6300"},"modified":"2023-02-22T12:25:12","modified_gmt":"2023-02-22T12:25:12","slug":"elbio-woeffray-sobre-optimizacion-y-reduccion-de-costes-en-lpn","status":"publish","type":"ponencias","link":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/ponencias\/elbio-woeffray-sobre-optimizacion-y-reduccion-de-costes-en-lpn\/","title":{"rendered":"Optimizaci\u00f3n y reducci\u00f3n de costes operacionales para aumentar la rentabilidad"},"content":{"rendered":"\n

El Ing. Elbio Woeffray<\/strong><\/strong>, UTN- FRCU en Argentina, fue el encargado de la ponencia sobre \"Optimizaci\u00f3n y reducci\u00f3n de costes operacionales para aumentar la rentabilidad\" durante el\u00a0LPN 2021<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Las plantas av\u00edcolas necesitan incorporar para su gesti\u00f3n indicadores productivos y energ\u00e9ticos que le permitan valorar su funcionamiento. Estos indicadores no solo podr\u00e1n referenciar a la planta en funci\u00f3n de las dem\u00e1s similares, sino que constituir\u00e1n la columna vertebral de un sistema de control interno que permitir\u00e1 trazar metas, objetivos de corto y mediano plazo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La valorizaci\u00f3n de objetivos permite medir los distintos par\u00e1metros y establecer pol\u00edticas internas de autogesti\u00f3n y establecer los cuellos de botella del proceso.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Los principales par\u00e1metros para medir son:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • INDICADOR de SUSTENTABILIDAD (\u00edndice WOEFFRAY), que permite evaluar la relaci\u00f3n entre producci\u00f3n y cantidad de personal (productividad).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      \n
    • INDICADOR DE GASTO DE ENERGIA ELECTRICA: que permite evaluar la energ\u00eda consumida por la planta en funci\u00f3n de las aves faenadas.7<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
        \n
      • INDICADOR DE GASTO DE COMBUSTIBLE: Sea Gas Natural, Propano o Biomasa, permite evaluar el consumo de energ\u00eda t\u00e9rmica para el escaldado y la sanitizaci\u00f3n de la planta.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
          \n
        • INDICADOR DE GASTO DE AGUA: permite evaluar la operatividad sanitaria de la planta en funci\u00f3n de este insumo cr\u00edtico para la sustentabilidad global.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          Con estos indicadores en la mano, podemos entonces trazar l\u00edneas de trabajo dentro de la planta para optimizar la gesti\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n

          SUSTENTABILIDAD<\/h2>\n\n\n\n

          Existe una relaci\u00f3n establecida por el autor, producto de valorar la cantidad de toneladas por a\u00f1o producidas por la planta, divididas por el numero de operarios totales de la misma.<\/p>\n\n\n\n

          \n

          Este indicador oscila entre 100 tn\/persona, a\u00f1o y 400 ton\/persona, a\u00f1o.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

          El nivel m\u00ednimo de viabilidad es de 200 tn\/ persona,a\u00f1o. Por debajo de este valor las plantas se encuentran en riesgo de operatividad en funci\u00f3n de su productividad.<\/p>\n\n\n\n

          Por encima de 300 tn\/persona,a\u00f1o, las plantas presentan un nivel de sustentabilidad \u00f3ptimo, con altas chances de supervivencia.<\/p>\n\n\n\n

          \n

          Este indicador en Argentina, ha sido probado en su eficacia con varias plantas que han sobrevivido y otras que han quebrado.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

          ENERG\u00cdA EL\u00c9CTRICA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          Este indicador valoriza para plantas entre 50.000 y 100.000 pollos\/d\u00eda el gasto de energ\u00eda el\u00e9ctrica en 0,4 kwh\/pollo,mes.<\/p>\n\n\n\n

          \"\"<\/figure>\n\n\n\n

          Las plantas que se encuentren por encima de dicho indicador deber\u00e1n evaluar su gasto de energ\u00eda con el siguiente criterio:<\/p>\n\n\n\n

          El mayor gasto el\u00e9ctrico se produce en la generaci\u00f3n de fr\u00edo ,80% del gasto total de energ\u00eda el\u00e9ctrica se toma en dicho sector. <\/p>\n\n\n\n

          El control de esta variable mediante el uso de una plataforma de visualizaci\u00f3n tipo SCADA y un software de gesti\u00f3n permiti\u00f3 en una planta reducir el 10 % del consumo anual de electricidad. <\/p>\n\n\n\n

          Para esto fue necesario cablear toda la planta permitiendo el registro de todos los puntos de control, temperatura, presi\u00f3n, tiempo, etc y llev\u00e1ndolos a un PLC para su monitoreo. <\/p>\n\n\n\n

          Posteriormente un software los eval\u00faa, los compara con indicadores preestablecidos y los visualiza en una pantalla SCADA.<\/p>\n\n\n\n

          COMBUSTIBLE<\/h2>\n\n\n\n

          El indicador m\u00e1s usual es 0,12 m3 Gas Natural\/ ave,mes, con plantas que poseen rendering incorporado.<\/p>\n\n\n\n

          \n

          El mayor paradigma se produce en las plantas que poseen rendering, ya que utilizan vapor para el cocimiento de sus v\u00edsceras y plumas. Habida cuenta entonces que poseen una caldera de vapor utilizan el mismo para el escaldado de las aves.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

          El problema de utilizar el vapor a presiones de 8 atm y temperaturas de 125 grados cent\u00edgrados, es que para generar dicho vapor se us\u00f3 energ\u00eda del orden de 630 kcal\/kg de agua utilizada y para escaldar las aves se necesitan simplemente agua caliente a unos 80 grados (para lograr efectivamente 54 grados en el agua de escaldado) , con un consumo total de 60 kcal\/kg . Esto significa que es posible lograr un consumo de energ\u00eda diez veces menor con el solo hecho de utilizar agua caliente en vez de vapor.<\/p>\n\n\n\n

          AGUA<\/h2>\n\n\n\n

          El gasto \u00f3ptimo de agua no deber\u00eda superar los 7 litros por ave faenada.<\/p>\n\n\n\n

          Lo primero que se debe medir es el consumo de agua necesaria establecida por la legislaci\u00f3n para un correcto manejo sanitario de la canal. Seg\u00fan las recomendaciones de la Uni\u00f3n europea, se necesitan:<\/p>\n\n\n\n

          \n

          0,3 lts\/ave en el escaldado de renovaci\u00f3n, 1 lt\/ave de renovaci\u00f3n en las duchas post-pelado, 1 lt de renovaci\u00f3n en el sistema de evisceraci\u00f3n, y 1,5 lts de renovaci\u00f3n en los chiller de enfriamiento,esto estar\u00eda sumando menos de 4 lts\/ave. Si a esto le agregamos 2 lts\/ave de limpieza operacional y post-operacional estamos en 6 lts\/ave.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

          Fuente<\/h2>\n\n\n\n

          MANUAL DE C\u00c1LCULOS PARA EL DISE\u00d1O DE PLANTAS DE FAENA AV\u00cdCOLAS, Elbio Miguel Woeffray, EDUNER. UNIVERSIDAD NACIONAL DE ENTRE R\u00cdOS, 2019<\/p>\n","protected":false},"featured_media":6307,"template":"","categories":[68],"sala":[76],"anio":[],"dia":[],"tematicas":[],"sesiones":[],"class_list":["post-6300","ponencias","type-ponencias","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-lpn-congress-2021","sala-carne"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/ponencias\/6300","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/ponencias"}],"about":[{"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/ponencias"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/ponencias\/6300\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6307"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6300"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6300"},{"taxonomy":"sala","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/sala?post=6300"},{"taxonomy":"anio","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/anio?post=6300"},{"taxonomy":"dia","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/dia?post=6300"},{"taxonomy":"tematicas","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tematicas?post=6300"},{"taxonomy":"sesiones","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/sesiones?post=6300"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}