{"id":5805,"date":"2023-02-21T11:38:40","date_gmt":"2023-02-21T11:38:40","guid":{"rendered":"https:\/\/lpncongress.com\/?post_type=ponencias&p=5805"},"modified":"2023-02-21T11:38:41","modified_gmt":"2023-02-21T11:38:41","slug":"cage-free-en-la-cadena-de-produccion-de-huevos-ponencia-lpn","status":"publish","type":"ponencias","link":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/ponencias\/cage-free-en-la-cadena-de-produccion-de-huevos-ponencia-lpn\/","title":{"rendered":"Cage-free en la cadena de producci\u00f3n de huevos y en el bienestar animal"},"content":{"rendered":"\n

La Dra. Helenice Mazzuco<\/strong>, Investigadora en EMBRAPA, fue el encargado de la ponencia sobre \"Cage-free en la cadena de producci\u00f3n de huevos y en el bienestar animal\" durante el\u00a0LPN Congress 2018<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Dentro del hist\u00f3rico de evoluci\u00f3n de las empresas, la gesti\u00f3n de sus procesos de producci\u00f3n, calidad y seguridad se ha convertido en una prioridad en funci\u00f3n del inter\u00e9s de compradores y consumidores que quieren conocer el origen y la forma en la que se producen los alimentos que consumen, un concepto conocido tambi\u00e9n como trazabilidad.<\/p>\n\n\n\n

En el caso de las gallinas de postura, la producci\u00f3n de huevos con calidad y seguridad es una responsabilidad que debe ser compartida y asumida por toda la cadena productiva, arrancando a nivel del productor en las granjas de postura.<\/p>\n\n\n\n

En este contexto, la adopci\u00f3n de las buenas pr\u00e1cticas de producci\u00f3n se presentan en la primera etapa como una forma de satisfacer los mecanismos de control de las condiciones operativas para la producci\u00f3n de huevos con calidad y garant\u00eda higi\u00e9nico-sanitaria.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, los avances en las pr\u00e1cticas sostenibles en la cadena productiva exigen el conocimiento integral de las posibles relaciones entre las actividades de procesamiento del alimento y las pr\u00e1cticas de producci\u00f3n animal.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, recientemente se ha sumado la necesidad de introducir conceptos relacionados con el bienestar animal en los protocolos de buenas pr\u00e1cticas de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Este hecho es un reflejo de las discusiones que vienen ocurriendo en las cadenas de producci\u00f3n de prote\u00ednas animales y que culminaron en nuevas regulaciones en el sector, provocando cambios en el modo tradicional de actuaci\u00f3n de la industria.<\/p>\n\n\n\n

El objetivo es llamar a la responsabilidad de la producci\u00f3n de alimentos seguros a partir de su etapa inicial, ya en la producci\u00f3n primaria.<\/p>\n\n\n\n

Desaf\u00edos y oportunidades<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los desaf\u00edos en seguridad alimentaria han sido constantes en todos los eslabones que componen las cadenas productivas de alimentos y en particular en el sector productivo de huevos se incluyen la preocupaci\u00f3n y las expectativas que involucran los m\u00e9todos llamados \u201calternativos\u201d en comparaci\u00f3n a los m\u00e9todos tradicionales de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u201cComo el tema involucra dimensiones sociales, ambientales, econ\u00f3micas, \u00e9ticas, pol\u00edticas, religiosas y culturales, su repercusi\u00f3n en el sector ha fomentado debates que a\u00fan no han confluido en un punto com\u00fan, favorable a todos los involucrados.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

En relaci\u00f3n a estos movimientos, nuevas regulaciones internacionales que contemplan el bienestar animal vienen siendo adoptadas como pol\u00edtica de responsabilidad en cuanto a la calidad y seguridad de los alimentos que llegan a la mesa del consumidor.<\/p>\n\n\n\n

Algunos elementos en esta din\u00e1mica son incompatibles, como es la necesidad de grandes vol\u00fam enes de producci\u00f3n de huevos, a un bajo costo, sanitariamente seguros y oriundos de sistemas que preservan \u00edntegramente el bienestar de las aves.<\/p>\n\n\n\n

Sin duda, lo que mueve y mover\u00e1 toda la cadena es el consumidor, sea por preferencia, h\u00e1bito, convicci\u00f3n; en fin, el eslab\u00f3n final de la cadena define lo que quiere y cu\u00e1nto quiere pagar por el producto ofertado.<\/p>\n\n\n\n

El tipo de alojamiento de las aves y sus reflejos sobre el bienestar animal ha sido una de las pautas m\u00e1s discutidas en foros t\u00e9cnicos y cient\u00edficos entre los dem\u00e1s t\u00f3picos relacionados con la regulaci\u00f3n y producci\u00f3n de alimentos seguros.<\/p>\n\n\n\n

La producci\u00f3n de huevos viene modific\u00e1ndose en funci\u00f3n de demandas y tendencias en cuanto a las condiciones de alojamiento y tratamiento ofrecido a las ponedoras comerciales.<\/p>\n\n\n\n

Otro factor que ser\u00e1 determinante es el avance de las tecnolog\u00edas, sea en los sistemas in cage o cage-free, que vengan a contribuir a la atenci\u00f3n de exigencias hoy cuestionadas por el consumidor: seguridad sanitaria y del alimento, respeto al bienestar del trabajador, al bienestar de las aves, el medio ambiente y consecuentemente la producci\u00f3n \u00e9tica.<\/p>\n\n\n\n

Es en ese ambiente complejo, que quiere atender a las normativas oficiales y est\u00e7a sometido a la presi\u00f3n financiera que el sector de huevos viene sufriendo. Junto con las cuestiones medioambientales y de seguridad alimentaria, el mantenimiento del bienestar de las ponedoras comerciales se ha considerado un gran reto para la producci\u00f3n de huevos.<\/p>\n\n\n\n

Per\u00edodo de adaptaci\u00f3n al nuevo modelo de mercado<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Debido al costo (a\u00fan no caracterizado \u00edntegramente) para adaptar los sistemas productivos a formas de alojamiento extensivas, Brasil (y Am\u00e9rica Latina) deber\u00e1n enfrentar un per\u00edodo de adaptaci\u00f3n, buscando m\u00e9todos alternativos para mejorar el bienestar de gallinas ponedoras.<\/p>\n\n\n\n

Las pr\u00e1cticas de manejo que tambi\u00e9n apuntan al bienestar animal han despertado mucha atenci\u00f3n en la comunidad cient\u00edfica y han provocado peque\u00f1os cambios en los sistemas actuales de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Gu\u00edas para el bienestar de las aves<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

de las aves, con pr\u00e1cticas de manejo y formas de alojamiento, han sido recomendados en gu\u00edas est\u00e1ndares de manejo orientados por la industria, gobierno, entidades representativas del sector, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

Estos documentos ayudan como instrumentos de consulta por el productor en las mejores pr\u00e1cticas para el bienestar animal, sin embargo, por ser de car\u00e1cter voluntario, no garantizan que haya plena adopci\u00f3n de las recomendaciones indicadas en esos protocolos.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n, hay ausencia de estandarizaci\u00f3n en el modo de creaci\u00f3n \u201cextensivo\u201d, observ\u00e1ndose gran diversidad en formas de alojamiento, manejo, tipo de alimentaci\u00f3n ofrecida a las aves, etc., lo que implica \u201cnichos\u201d dentro del propio nicho.<\/p>\n\n\n\n

Cualquier comparaci\u00f3n entre los sistemas productivos de huevos es problem\u00e1tico considerando que hay diferentes formas de manejo, pr\u00e1cticas sanitarias, tipo de instalaci\u00f3n incluso dentro del propio tipo de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Todos los sistemas productivos de huevos conocidos no garantizan un riesgo cero a la salud ni al bienestar de las aves y tambi\u00e9n a la calidad sanitaria de los huevos procedentes de los diferentes tipos de alojamiento y manejo. Hay exigencias que deben ser cumplidas, independientemente del sistema productivo adoptado, si es libre o convencional, y cada uno presenta sus ventajas y desventajas.<\/p>\n\n\n\n

Una gran problema a destacar es la polarizaci\u00f3n de las opiniones y actitudes sobre el asunto, que perjudica al sector productivo generando dudas y desconfianza en el consumidor. Es en ese sentido donde la cadena productiva de huevos debe actuar, haciendo m\u00e1s transparente las informaciones que llegan al p\u00fablico.<\/p>\n\n\n\n

En los Estados Unidos (en el Estado de California), por ejemplo, llamativas campa\u00f1as para el consumo de huevos cage-free tuvieron grandes consecuencias trayendo consigo regulaciones prohibitivas al sector productivo y revelaron la divisi\u00f3n de opiniones hasta entonces desconocida ante el p\u00fablico.<\/p>\n\n\n\n

Una segunda confrontaci\u00f3n de produjo debido a la masiva propaganda de grandes supermercados, redes de restaurantes, marcas dom\u00e9sticas l\u00edderes que utilizan huevos, anunciando que sus productos utilizar\u00e1n s\u00f3lo huevos cage-free ofreciendo as\u00ed un \u201cproducto diferenciado\u201d en sus ventas al consumidor.<\/p>\n\n\n\n

Oportunidades de mercado<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Las tendencias del consumidor en el mercado apuntan que hay gran variaci\u00f3n en el consumo de huevos en todo el mundo, incluyendo Brasil, estando esta diferencia basada en los h\u00e1bitos, el estilo de vida, las convicciones y las preferencias.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, un aumento gradual en el consumo de huevos cage-free se ha observado en diferentes pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n

Las organizaciones no gubernamentales (ONG) involucradas en acciones de promoci\u00f3n e incentivo de adopci\u00f3n de pr\u00e1cticas que favorezcan el bienestar animal han ocupado su espacio en la avicultura de postura.<\/p>\n\n\n\n

Se viene observando que hay una mayor apertura para la discusi\u00f3n de la tem\u00e1tica del bienestar de ponedoras comerciales desde el punto de vista de esas entidades en diferentes foros t\u00e9cnicos. Se observa que hay necesidad de mayor madurez en las argumentaciones considerando las acciones reales que impulsan al sector a considerar la adopci\u00f3n de la producci\u00f3n de huevos cage-free y tambi\u00e9n contribuir con mejoras que favorezcan el bienestar de las aves en la producci\u00f3n convencional<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, las empresas productoras de huevos deben seguir una iniciativa similar, y estar atentas para responder a los requerimientos del consumidor y a sus demandas en funci\u00f3n de los mensajes negativos que proyectan en relaci\u00f3n a la producci\u00f3n de huevos.<\/p>\n\n\n\n

El enfoque de la comunicaci\u00f3n se debe centrar en los cuidados sanitarios, en el empleo de tecnolog\u00edas en la nutrici\u00f3n, en el confort ambiental, en la bioseguridad en la granja, en el bienestar del trabajador y en la garant\u00eda de la producci\u00f3n de huevos con calidad sanitaria, en fin, en el compromiso por parte del sector av\u00edcola, un compromiso que ayudar\u00e1 al consumidor a realizar una libre elecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, en el caso del sector av\u00edcola Latinoamericano, \u00e9ste tiene que anticiparse a los desaf\u00edos inherentes de la cadena productiva, monitoreando las necesidades y expectativas del mercado consumidor considerando, por ejemplo, la elecci\u00f3n por productos oriundos de sistemas de producci\u00f3n que preserven el producto bienestar animal.<\/p>\n\n\n\n

En esta tendencia se entiende, la \u201cpropensi\u00f3n de los individuos a modificar h\u00e1bitos ya establecidos\u201d, y que fue destacada en el estudio Brasil Food Trends 2020 (Investigaci\u00f3n Nacional FIESP-Ital-Ibope), sobre el perfil del consumo de alimentos en Brasil, el estudio de informaciones y de investigaciones sobre las macrotendencias globales y las disposiciones del consumidor brasile\u00f1o. Entre los resultados se identific\u00f3 la asociaci\u00f3n del bienestar animal como caracter\u00edstica de sostenibilidad y \u00e9tica, valorada en los productos que consume.<\/p>\n\n\n\n

Conclusiones<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El desarrollo de procesos adecuados en la obtenci\u00f3n de huevos con reconocida calidad debe tener como base, orientaciones de buenas pr\u00e1cticas, que garanticen su trazabilidad y confieran competitividad al producto final.<\/p>\n\n\n\n

En el panorama actual de evoluci\u00f3n de las empresas productoras de huevos, un nuevo escenario es visualizado, en \u00e9l las modificaciones y mejoras en la infraestructura de las instalaciones, nuevas pr\u00e1cticas de manejo y manipulaci\u00f3n de las aves, nuevos \u00edndices de control de producci\u00f3n y de monitoreo del lote, nuevas responsabilidades sociales y ambientales, y conceptos en bienestar animal entre otros ser\u00e1n como un todo, marcos referenciales de agregaci\u00f3n de valor y de beneficios al consumidor final.<\/p>\n\n\n\n

Como forma de gesti\u00f3n estrat\u00e9gica, la inserci\u00f3n competitiva de la industria de los huevos comerciales en el mercado, sin duda, debe incluir como prioridad la aplicaci\u00f3n de pr\u00e1cticas de producci\u00f3n y formas de alojamiento alternativas a las jaulas convencionales.<\/p>\n\n\n\n

El modelo convencional de la producci\u00f3n de huevos en jaulas en Brasil (y Am\u00e9rica Latina como un todo) ha sido \u201crepensado\u201d y las formas de producci\u00f3n alternativas a ese modelo todav\u00eda se consideran nichos de mercado. En el caso de los huevos, como el costo y la tendencia a valorizar el bienestar de las ponedoras (entre otros atributos a ser considerados por el \u201cconsumidor del futuro\u201d), son posibles escenarios del sector productivo latinoamericano y estar\u00e1n contemplados bajo nuevos contextos regulatorios y econ\u00f3micos, lo que ocurrir\u00e1 independientemente del sistema de producci\u00f3n en cage o cage-free.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":5806,"template":"","categories":[67],"sala":[],"anio":[],"dia":[],"tematicas":[],"sesiones":[],"class_list":["post-5805","ponencias","type-ponencias","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-lpn-congress-2018"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/ponencias\/5805","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/ponencias"}],"about":[{"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/ponencias"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/ponencias\/5805\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5806"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5805"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5805"},{"taxonomy":"sala","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/sala?post=5805"},{"taxonomy":"anio","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/anio?post=5805"},{"taxonomy":"dia","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/dia?post=5805"},{"taxonomy":"tematicas","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tematicas?post=5805"},{"taxonomy":"sesiones","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/sesiones?post=5805"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}