{"id":5796,"date":"2023-02-21T11:30:48","date_gmt":"2023-02-21T11:30:48","guid":{"rendered":"https:\/\/lpncongress.com\/?post_type=ponencias&#038;p=5796"},"modified":"2023-02-21T11:30:49","modified_gmt":"2023-02-21T11:30:49","slug":"reduciendo-las-perdidas-de-productividad-de-huevo-lpn-2018","status":"publish","type":"ponencias","link":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/ponencias\/reduciendo-las-perdidas-de-productividad-de-huevo-lpn-2018\/","title":{"rendered":"Reduciendo las p\u00e9rdidas de productividad de huevo"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Gilberto Samayoa<\/strong>, Granjazul - Guatemala, fue el encargado de la ponencia sobre \"Reduciendo las p\u00e9rdidas de productividad de huevo\" durante el\u00a0<a href=\"https:\/\/lpncongress.com\/lpn-congress-2018\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">LPN Congress 2018<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo que pretendo en esta disertaci\u00f3n es compartir HERRAMIENTAS de trabajo apoyadas en el uso de una METODOLOG\u00cdA que nos ayude a ver la Industria Av\u00edcola de forma Integral.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u201cLa Reducci\u00f3n de las p\u00e9rdidas de productividad de huevo asociadas a problemas sanitarios, nutricionales, deficiencias en el transporte y manejo en las plantas clasificadoras y empacadoras es de vital importancia ya que el negocio en la industria Av\u00edcola es de \u201cgramos y centavos\u201d...<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>E. Cervantes.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfC\u00f3mo reducimos estas p\u00e9rdidas?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La industria av\u00edcola ha propuesto diferentes opciones, pero \u00e9stas no son una f\u00f3rmula m\u00e1gica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hay actividades espec\u00edficas que se realizan en  cada unidad productiva dependiendo de sus necesidades.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Planear<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A lo largo de m\u00e1s de 20 a\u00f1os de trabajo en la industria av\u00edcola, he comprobado que Dise\u00f1ar, Planificar, Implementar y utilizar sistemas de gesti\u00f3n de inocuidad, calidad, bioseguridad y ambiente como herramientas de an\u00e1lisis y evaluaci\u00f3n para disminuir los costos de la no calidad, las perdidas en la productividad, los problemas sanitarios y nutricionales y deficiencias en el manejo del producto terminado son las herramientas con las que mejores resultados se obtienen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Implementar un sistema de gesti\u00f3n, solo para decir que lo tenemos o que estamos certificados, pero no respetamos o no seguimos lo planteado en \u00e9l y no dejamos que \u00e9ste trabaje para nosotros no vale la pena, ya que se vuelve un gasto y no una inversi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al planear se deben contemplar tres aspectos:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Trabajar con el esquema del <strong>CICLO PHVA (PLANEAR, HACER, VERIFICAR Y ACTUAR)<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Todo lo planteado DEBE estar escrito y adaptado a la realidad de la UNIDAD PRODUCTIVA de la forma m\u00e1s pr\u00e1ctica posible<\/li>\n\n\n\n<li>Cumplir con la premisa: <em>\u201cESCRIBA LO QUE HACE, HAGA LO QUE<\/em> <em>ESCRIBA Y DEMU\u00c9STRELO\u201d<\/em><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como parte de la planeaci\u00f3n debemos buscar la forma de fomentar una CULTURA DE TRABAJO que logre hacer de nuestra gente, colaboradores comprometidos con la productividad, bioseguridad, calidad, inocuidad y medio ambiente.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 debemos tomar en cuenta en la planeaci\u00f3n?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A lo largo de m\u00e1s de 20 a\u00f1os de trabajo en la industria av\u00edcola, he comprobado que Dise\u00f1ar, Planificar, Implementar y utilizar sistemas de gesti\u00f3n de inocuidad, calidad, bioseguridad y ambiente como herramientas de an\u00e1lisis y evaluaci\u00f3n para disminuir los costos de la no calidad, las perdidas en la productividad, los problemas sanitarios y nutricionales y deficiencias en el manejo del producto terminado son las herramientas con las que mejores resultados se obtienen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Implementar un sistema de gesti\u00f3n, solo para decir que lo tenemos o que estamos certificados, pero no respetamos o no seguimos lo planteado en \u00e9l y no dejamos que \u00e9ste trabaje para nosotros no vale la pena, ya que se vuelve un gasto y no una inversi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al planear se deben contemplar tres aspectos:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>R = C x F<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En donde:<br>R = Nivel del Riesgo<br>C = Consecuencia (Intensidad)<br>F = Frecuencia (Probabilidad de Ocurrencia<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Hacer<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para iniciar hay que implementar programas de concientizacion y capacitacion que busquen equilibrar e integrar actividades para concientizar, entrenar, educar y capacitar ya que:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Concientizaci\u00f3n Convence El Entrenamiento Involucra La Educaci\u00f3n Compromete La Capacitaci\u00f3n Empodera<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para estar seguros que tenemos la capacidad de GESTIONAR LOS RIESGOS IDENTIFICADOS debemos poner nuestros sistemas de Producci\u00f3n, Sanidad y Proceso bajo control.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eliminaremos todas las ambig\u00fcedades y restricciones que nos alejan del nivel de PRODUCTIVIDAD, BIOSEGURIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD que hemos planificado, trabajando de una forma t\u00e9cnica, simple y que se mantenga en el tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En mi experiencia, aquellas unidades productivas integradas que pretenden implementar sistemas de gesti\u00f3n de bioseguridad para garantizar la salud de las aves, calidad e inocuidad, para garantizar \u00e9stas en los alimentos que producen, el principal error que cometen es no ver a las unidades productivas (granjas) como parte del sistema.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por lo general la producci\u00f3n primaria se ve como una actividad ajena o independiente; esto es debido a que el dise\u00f1o e implementaci\u00f3n de estos sistemas de gesti\u00f3n generalmente lo hacen Ingenieros de Producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los ingenieros tienen el conocimiento sanitario adecuado para integrar los sistemas de gesti\u00f3n y dejan un vac\u00edo Biol\u00f3gico, Sanitario, Cualitativo y de Inocuidad muy grande.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Verificar<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfCu\u00e1ndo verificar o qu\u00e9 verificar?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La respuesta es: cuando los programas preventivos de control (ppc) que a nivel mundial son no negociables y obligatorios desde la producci\u00f3n primaria hasta obtener el producto final, se est\u00e9n ejecutando y se pueda demostrar que la implementaci\u00f3n, monitoreo, verificaci\u00f3n y validaci\u00f3n es conforme con los requisitos de los ppc adoptados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQu\u00e9 son los Programas Preventivos de Control?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Previo a la publicaci\u00f3n de la LEY FISMA se conoc\u00edan como programas prerrequisito o PPR, ahora se conocen como PPC y abarcan principalmente las BPM, BPA, POE, POES y MIP, estos son las herramientas elementales para implementar un sistema de gestion de bioseguridad, calidad e inocuidad robusto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los PPC est\u00e1n definidos en las NORMAS ISO\/ TS 22002-1 y 22002-3 y son la base de la pir\u00e1mide de un sistema de gestion integrado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQu\u00e9 Normas adoptar?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para responder a esta pregunta, primero debemos definir:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Qu\u00e9 es lo que queremos<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cu\u00e1l es el objetivo de adoptar una norma<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Qu\u00e9 estamos buscando<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando no hay conocimiento de las normas de Calidad de la Familia ISO 9000, principalmente la ISO 9001:2015, base del SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD Y GESTION DE RIESGOS o de las normas de Inocuidad de la Familia ISO 22000, base del SISTEMA DE GESTION DE INOCUIDAD, en este caso huevos y ovoproductos, se tiende a manejar la UNIDAD PRODUCTIVA como una f\u00e1brica de repuestos, accesorios o productos enlatados; lo cual no es posible ya que estamos trabajando con seres vivos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es por esto que es importante responder las preguntas planteadas anteriormente, as\u00ed como conocer e interpretar el esp\u00edritu de las normas, de lo contrario los sistemas fallan al momento de evaluarlos a nivel de campo, y esto es una de las razones por los que hay unidades productivas que no logran obtener la certificaci\u00f3n de sus procesos y no alcanzan el objetivo de Reducir las p\u00e9rdidas en la productividad asociadas a problemas sanitarios, nutricionales, deficiencias en el transporte y manejo en las plantas clasificadoras y empacadoras.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Actuar<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Involucremos a todas las personas que pertenezcan a la organizaci\u00f3n. Hay que tener presente que el ser humano es mucho m\u00e1s que un recurso, es la raz\u00f3n de ser de la industria, son ellos los que van a soportar el o los sistemas de gesti\u00f3n, son los que van a lograr que la productividad sea una actividad din\u00e1mica y centrada en aplicar y mantener sistemas seguros de producci\u00f3n dentro de los niveles de excelencia que cada organizaci\u00f3n DEBE establecer.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfPor qu\u00e9 disminuye la PRODUCTIVIDAD?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00a1No siempre es culpa de la crisis!, o de una mala estrategia o de no darnos cuenta de los cambios del entorno.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Actuar frente a cada escenario:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Entorno menos favorable<\/strong>: Es lo que sucede, cuando hay una crisis econ\u00f3mica y los clientes gastan menos. En ese caso, debemos reforzar el marketing y la publicidad para recuperar las ventas.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aparecen nuevos competidores<\/strong>: Es necesario identificarlos y analizarlos para ver si se<br>trata de un efecto pasajero o realmente su oferta es mejor que la nuestra. En ese caso, DEBEMOS ser LA ALTERNATIVA ofreciendo DIFERENCIAS.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La competencia se refuerza<\/strong>: Cuando los competidores se vuelven m\u00e1s h\u00e1biles, debemos analizar profundamente a la competencia para ver en qu\u00e9 aspectos han conseguido superarnos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>El mercado se encoge<\/strong>: En ocasiones, la demograf\u00eda o las tendencias sociales reducen el mercado de nuestros productos y servicios. En estos casos debemos ampliar nuestro mercado o buscar nuevos nichos comerciales.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La oferta se desfasa<\/strong>: Todos los productos y servicios tienen un ciclo de vida limitado, no podemos estar comercializando siempre lo mismo; debemos investigar y renovar nuestra oferta para que vuelva a ser atractiva.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Los asesores comerciales rinden menos<\/strong>: Analicemos si es un problema de actitud, motivaci\u00f3n o bien les faltan las herramientas necesarias para comercializar correctamente. Hay que hacer cambios dr\u00e1sticos para corregir la situaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Los clientes se van<\/strong>: Hay que determinar cu\u00e1les son los motivos de las no conformidades a partir de las quejas recibidas, hay que implementar mejoras y ejecutar las acciones correctivas para recuperar a los clientes perdidos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La estrategia no funciona<\/strong>: Puede suceder que la empresa o el mercado est\u00e9n en una fase en la que el enfoque actual ya no es funcional, por lo que hay que analizar el entorno y dise\u00f1ar una nueva estrategia.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Situaci\u00f3n financiera<\/strong>: El producto final del proceso contable es la informaci\u00f3n financiera, elemento imprescindible para tomar decisiones.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Informaci\u00f3n financiera<\/strong>: esta se centra primordialmente en:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Evaluaci\u00f3n de la situaci\u00f3n financiera.<\/li>\n\n\n\n<li>Evaluaci\u00f3n de la rentabilidad.<\/li>\n\n\n\n<li>Evaluaci\u00f3n de la liquidez.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por lo tanto, para que seamos eficientes en nuestra operaci\u00f3n y podamos Reducir las p\u00e9rdidas de productividad asociadas a problemas sanitarios, nutricionales, deficiencias en el transporte y manejo en las plantas clasificadoras y empacadoras, debemos estar atentos a todas las variables que impactan los resultados de la UNIDAD PRODUCTIVA.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":5797,"template":"","categories":[67],"sala":[],"anio":[],"dia":[],"tematicas":[],"sesiones":[],"class_list":["post-5796","ponencias","type-ponencias","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-lpn-congress-2018"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/ponencias\/5796","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/ponencias"}],"about":[{"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/ponencias"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/ponencias\/5796\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5797"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5796"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5796"},{"taxonomy":"sala","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/sala?post=5796"},{"taxonomy":"anio","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/anio?post=5796"},{"taxonomy":"dia","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/dia?post=5796"},{"taxonomy":"tematicas","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tematicas?post=5796"},{"taxonomy":"sesiones","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpncongress.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/sesiones?post=5796"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}